Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Ramazan bayramı arefesinde hazırlık yapmaya kalkıştığım sıra farkettim ki zeytinyağlı yaprak sarma tarifini bloğa eklememişim! Temel tarifleri genelde buraya yazmayı unutuyorum. Bu kez bayram için, tatlımız hazır, böreği de dün hazırlayıp, pişirilecek şekilde dolaba kaldırmıştım, bu sayede rahat rahat fotoğraf çekebildim 🙂

Zeytinyağlı yaprak sarma tarifinde iç harcı bence çok önemli, zaten asıl lezzet iç malzemelerin oranları ile ilişkilidir. Bunun için de; öncelikle kuru soğanı bol, tarçın ve nane kararında olmalıdır, ne çok fazla ne de az olmayacak. Bir de içinde salça ve domates olmayacak. Salça ve domatesi etli sarmaya yakıştırıyorum ama zeytinyağlı sarmaya pek yakıştıramıyorum, lakin sevenler ekleyebilirler tabiki.

Burada yazacağım ölçülerin bizim için ideal sarma içi kıvamı olduğunu öncelikle belirtmeliyim, sizinki farklı olabilir, belki soğanı az seversiniz, tarçın vs.. fazla olmasın dersiniz, evde dolmalık fıstık veya kuş üzümü yoktur belki hiç eklemeyebilirsiniz, onu kendi damak zevkinize göre ayarlayınız.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma için Gerekli Malzemeler;

4 adet orta boy soğan

1 çay bardağı zeytin yağı

2 su bardağı pirinç

2 çay kaşığı toz tarçın

2 çay kaşığı kuru nane

2 yemek kaşığı dolmalık kuş üzümü

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 çay kaşığı tuz (tuz miktarını yapraklarınızın tuzluluğuna göre ayarlayınız)

1 yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağı kaynar su (iç harcı pişirirken kullanılacak)

yeterli miktarda salamura asma yaprağı (tuzlu ise bir miktar sıcak suda beklettikten sonra kullanın)

Bir miktar zeytin yağı (sarmaları pişirirken üzerine eklenecek)

Bir miktar kaynar su (sarmaları pişirirken tam yüzüne çıkmayacak kadar ama hafiften görünecek şekilde eklenecek miktarda)

halka şeklinde dilimlenmiş birkaç dilim limon

Yapılışı;

• Soğanları doğrayın veya robotta çekin.

• 1 çay bardağı zeytin yağı ile birlikte soğanları pilav tenceresine koyup hafiften ölecek şekilde kavurun. (Ben soğanı çok fazla kavurmuyorum, sararması yeterli oluyor, isterseniz daha fazla kavurup iyice pembeleştirebilirsiniz)

• Pirinci yıkayın.

• Yıkanmış pirinci kavrulmuş soğanın üzerine ekleyip biraz çevirin.

• Tuz, toz şeker, tarçın, nane, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü üzerine ilave edip karıştırın.

• Kaynamış su ilave ederek, tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın.

• Pirinçler suyunu çekip, hafiften dibini tutmaya başlayınca ocağın altını kapatın.

• İç harcını bir kenara alıp soğumaya bırakın.

• Sarılabilir kadar ılındıktan sonra, yapraklara sararak tencereye dizin.

• Tencerenin en altına birkaç tane yaprak serebilirsiniz, dibini tutma ihtimaline karşı sarmaları korumak açısından.

• Sarmaların üzerine bir kaç dilim ince limon dizin.

• Üzerine 2-3 yemek kaşığı kadar (salataya döker gibi) bir miktar zeytinyağı dökün.

  **tabağı üzerine kapatmadan önce yağı eklerseniz daha iyi olur, ama unutursanız sonradan tabağın üzerinden de dökebilirsiniz, sıcak suyu eklediğinizde yağ da içine doğru inecektir.

• Sarmaların üzerine, porselen bir tabak kapatın (aşağıdaki fotoğraflardan da görebilirsiniz).

• Bir miktar kaynar su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak pişirin.

  ***Not: Su miktarı üstteki fotoğrafta sağ üst köşede görüleceği üzere; yukarıdan baktığınızda aradan görünecek kadar olmalı, sarmaların üstüne çıkmamalı. (İlk pişirmedeki pirinçlerin diriliğine ve pirincinizin cinsine göre bu miktar değişebilir ama ben genelde bu şekilde yapıyorum, iyi oluyor)

• Tencerenin ağzı kapalı halde sarmalar suyunu çekene kadar pişirin.

  Not: Suyunu tam olarak çektiğini anlamak için, sarmanın kokusu çıktıktan sonra tencereyi yana doğru hafifçe eğerek, hala içinde su var mı? veya ne kadar var? kontrol ederek, pişirmeye devam ediyorum.

  Tencereyi eğdiğinizde çok çok az su geliyorsa veya hiç su görünmüyorsa, pişmiş demektir.

• Ocağın altını kapatıp, bir kenarda soğumaya bırakın.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma’ların üzerine kapattığınız tabağı bir maşa yardımı ile kaldırdıktan sonra, üzerindeki limon dilimlerini de alın ve iyice soğuduktan sonra servis yapın.

Ufak bir not daha, ** Zeytinyağlı Yaprak Sarma’ları soğuturken tencerenin kapağını tam açmayın, direk hava alınca hava alan üstteki sarma yaprakları kuruyup kararıyor, bu sebepten tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak, direk açıkta bırakmadan yavaş yavaş soğutmanızda fayda var.

Afiyet Olsun…