En sevdiğim şeydir mutfağa girip puf puf mayalı poğaçalar pişirmek ve bu defa da zeytinli mini poğaça haline dönüştü mayalı hamurlar 🙂 Mayalı hamurun en güzel tarafı yerken insana mutluluk vermesidir bence, yada en azından bizim için öyle… Mayalı hamur yaparken maya olarak ben genellikle yaş maya kullanıyorum, daha pufurtulu olduğunu düşünüyorum, lakin annem hep kuru maya kullanır o ise benim tam aksime kuru maya le hamurunun daha güzel kabardığını söyler! Siz de hangi maya ile hamur yapmayı seviyorsanız, hangisinin daha iyi sonuç verdiğini düşünüyorsanız onu kullanın derim. Bu sebepten de öncelikle size yaş maya, kuru maya oranını belirteyim; 1/2 paket (42 gr.lık olan paketler) yaş maya; 2 tatlı kaşığı kuru maya ile eşdeğer oranda. Şimdi artık gerisi size kalmış.
Ben yine de önerecek olursam size yaş mayayı öneririm 😉
Ayrıca eğer evde bir ekmek makineniz yok ise, sırf bu hamur mayalama işi için bile bir tane almalısınız. Markası veya modeli hiç önemli değil, hepsi de hamur yoğurma ve mayalanmış hamur elde etmek için süper işe yarıyorlar, demedi demeyin.
Zeytinli Mini Poğaça için Gerekli Malzemeler;
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı zeytin yağı
4 yemek kaşığı toz şeker (silme)
2 tatlı kaşığı tuz (silme)
1/2 paket yaş maya (veya 2 tatlı kaşığı kuru maya)
İç Malzeme için;
Bir miktar çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış zeytin
Üzerine;
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı zeytinyağı
bir miktar susam
bir miktar çörekotu (tercihe göre)
Zeytinli mini poğaça hamurunu makinede yapacaksanız, un, tuz ve toz şekerin 2 kaşığı kadarını kabın içine koyduktan sonra, yaş mayayı minik minik elinizle ufalayıp üzerine süt ve kalan 2 kaşık toz şekeri de ekleyerek güzelce karıştırın, iyice erimesini sağlayın ve sonra ortasını hafiften çukur hale getireceğiniz unun üzerine dökün. Son olarak zeytin yağını da ekleyin ve ekmek makinenizde hamur programını seçerek çalıştırın. Elinizle yapacak olursanız da; Mayayı ılık süt ile karıştırdıktan sonra hafiften köpürmesini bekleyip daha sonra un ile karıştırıp yoğurun. Oldukça yumuşak ve biraz da ele yapışan bi hamur olacak bu açıdan korkmayın ayrıca fazla un eklemeyin.
Hamuru yoğurduktan sonra ağzı kapalı olarak ılık bir yerde mayalanması için en az 40-45 dakika kadar bekletin. Hamur 2 katı kadar şiştikten sonra poğaçaları yapmaya başlayabilirsiniz.
Zeytinli veya daha farklı istediğiniz türden iç malzemesini hazırladıktan sonra, mayalanan poğaça hamurlarımızdan minik toplar koparalım.
Mini poğaçalar için normalden daha küçük hamur topakları alın, yaklaşık ceviz büyüklüğünde hamur yeterli olacaktır. (Normal ebatlarda yapmak isterseniz, avuç içinizi dolduracak kadar olmalı hamur topları )
Hamurları avuç içinizde yassıltarak açtıktan sonra iç malzemesini koyup, bohça kapatır gibi kapatın ve kapatmış olduğunuz kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.
Poğaçaların üzerine 1 yumurtanın sarısını 1 çay kaşığı kadar zeytin yağı ile karıştırarak fırça ile sürün. Son olarak da susam ve çörek otu serpin. Bu sefer yarısını çörek otlu yarısını susamlı yaptım.
Zeytinli mini poğaçaları hazırladıktan sonra; tüm mayalı hamur işlerinde yaptığımız gibi önce fırına koyup (ısıtmadan) kapağını da kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika kadar mayalanması için bekletin. Sürenin sonunda mayalanıp kabarmış olan poğaçaları pişirmek için fırını 180 dereceye ayarlayın ve aşağıdaki gibi güzelce kızarana kadar pişirin.
*** Mayalı poğaça yaparken, poğaçalara şekil verdikten sonra en az 30 dakika kadar mayalanması için bekletmek en önemli püf noktalarından biri, eğer beklemeden hemen pişirecek olursanız çok kabarmaz ve istediğimiz gibi pofuduk olamazlar. Çok acil değilse mutlaka bekletin.
Zeytinli mini poğaçalar piştiler ve yenmeye hazırlar, fırından çıkarıp ılınmaları için bir kenarda beklettikten sonra hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyun ve o şekilde saklayın. **Fırının içinde bırakmayın sertleşirler.
Poğaçaları minik minik yapınca daha da bereketli oldular, peynirli iç hazırlamaya üşenecek olursanız; zeytinli mini poğaça gaayet başarılı sonuç veriyor 🙂
Afiyet Olsun…
