Ekşi mayalı ekmek maceramın içerisinde, geçenlerde instagramda @maya.kitchen sayfasında gördüğüm Yoğurt Mayalı Ekmek de oldukça ilgimi çekti, hemen yoğurt mayası hazırlamaya başladım, normalde ev yapımı yoğurt ile daha çabuk olması bekleniyor bu mayanın, ama nedense benimki biraz uzun sürdü, 5-6 gün kadar bekledikten sonra kullanılabilir kıvama geldi maya. Belki de pek sık karıştırmadığım için olabilir. Yoğurt mayası için, yoğurt ve un’u karıştırarak bir kavanozda bekletmek gerekiyor, ara sıra sadece karışması gerekiyor, havalandırmak adına. Ekşi mayanız yok ise ve bir kaç gün içinde kendi mayanız ile ekmek yapmak isterseniz, yoğurt mayalı ekmeği denemelisiniz derim. Öncelikle yoğurt mayasını nasıl yapacağınızı anlatayım, ardından ekmek yapımına geçelim.
Tarifin orjinalini sevgili @maya.kitchen’ın instagram sayfasında bulabilirsiniz.
Yoğurt Mayası için Gerekli Malzemeler;
- 1 su bardağı ev yoğurdu
- 3/4 su bardağı organik, katkısız beyaz un
Yoğurt Mayası Yapım Aşamaları;
- Yoğurt ve unu cam bir kavanoza koyup karıştırın, kıvamı kek kıvamı gibi olacak,
- Kavanozun ağzını bir tülbent ile kapatın ve oda sıcaklığında bir kenarda bekletin,
- günde 2 kez temiz bir kaşık ile karıştırarak havalandırın,
- bir kaç gün içinde, mayada baloncuklar ve kabarma oluşacaktır,
- kabarcık ve baloncuklar oluştuktan sonra ekmek yapımında kullanabilirsiniz,
- mayanın kalanını ben yoğurt ve un ile besleyerek devam ettirdim (su ve un ile de devam ettirebilirsiniz)
Yoğurt Mayalı Ekmek için Gerekli Malzemeler;
- 100 gr yoğurt mayası
- 400 gr beyaz un
- 260 gr ılık süt
- 8 gr tuz
Yoğurt Mayalı Ekmek Yapım Aşamaları;
- Tüm malzemeyi karıştırma kabına alın ve karıştırın,
- En az 1 en fazla 2 saat kadar bekletin,
- Beklemenin sonunda hamuru güzelce yoğurun,
- Yoğurma işleminden sonra, 1 er saat ara ile 3 katlama yapın
- Katlama dediğimiz şey, hamuru yoğurmadan ve içindeki havayı ezmeden, katlama yapar gibi, bir ucundan alıp ortaya getirip hafifçe bırakma işlemleri, (katlama işlemi için youtube da videolar seyredelirsiniz)
- 3. katlamadan sonra, tülbent serdiğiniz ve bolca unladığınız bir kaba hamuru topak şeklinde koyun ve kabın üzerine naylon mutfak bonesi geçirip buzdolabına koyun,
- Buzdolabında yaklaşık 1 gece bekletin,
- Sabah 220 dereceye ısıttığınız fırında (tencereyı de ısıtın) döküm tencerede ağzı kapalı olarak pişirin,
- ilk 30 dakikadan sonra kapağı açarak ekmeğin pişme durumuna bakın,
- Üzeri iyice kızarana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp soğumaya bırakın,
- Ekmek soğuyunca kesin, sıcakken kesmeyin (sıcakken kesilen ekmekte hava kabarcıklarının içerisi nemlenerek ekmeğin hafif yapışkan bir hal almasına sebep olur)
Afiyet Olsun…
