Trileçe ( Tres leches cake )

Son zamanlarda her yerde trileçe duyar olduk, trileçe nedir merak edenler yada trileçe sevenler bugünkü tarifim sizler için. Üç çeşit süt anlamına gelen ve ülkemizde orjinalinde keçi, inek ve manda sütlerinin karışımından yapılan sosun pandispanya kekinin üzerine dökülerek ve en üste de karamel, kaymak veya istenilen farklı çeşitlerde soslar ile aroma katılan sütlü bir tatlıymış. Daha detaylı bilgi için wikipedia’ya bakabilirsiniz; https://en.wikipedia.org/wiki/Tres_leches_cake. Yurtdışında içindeki su miktarı azaltılarak yoğunlaştırılmış süt ve yine yoğunlaştırıldıktan sonra şeker ile tatlandırılmış sütler ve krema ile yapılan sos kullanılmakta trileçe sosunda. Bir kaç tarif araştırdıktan sonra ve olayın özünü anlayınca kendi pandispanyamı yapıp üzerine de günlük tam yağlı inek sütü ile yaptığım sütlü şerbete krema ve süt karameli (dulce de leche) ekleyerek sosunu hazırladım, üzeri için ise yarısını karamel ile diğer yarısını ise kendi yaptığım çilek marmelatı ile tatlandırdım, böylece iki seçenekli trileçe ve farklı tarzla da olsa sonuçta üç çeşit sütlü; tres leches cake oldu.

 Trileçe (Tres Leches Cake) için Gerekli Malzemeler,

Pandispanya Hamuru için,

6 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış olacak)

1/2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilin

Süt Şerbetli Sosu için,

3 su bardağı tam yağlı süt

200 ml krema

1/2 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı süt karameli (dulce de leche) (opsiyonel)

1 paket vanilin

Üzerine,

Çilek Marmelatı veya Karamel sos

Karamel Sos için,

1/2 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı tereyağı

200 ml. krema

Pandispanya hamuru için yumurta akları ile sarılarını ayırın. Yumurta aklarını şekerin yarısı ile bir kapta sert tepecikler oluşturana kadar çırpın. Yumurta sarılarını ise başka bir kapta kalan şeker ile birlikte köpük köpük olana kadar çırpın. kar halindeki yumurta beyazını yumurta sarısının bulunduğu kaba ekleyerek bir spatula yardımı ile yavaşca karıştırın ve bu sırada da, kuru malzemeleri; un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırarak elekten geçirin ve yumurtalı karışıma ekleyip yine spatula ile karıştırın, çırpmadan ve yumurta beyazının içindeki havayı kaybetmeden tüm malzemenin birbirine karışmasını sağlamanız gerek.

Pandispanya hamurunu, yağladığınız dikdörtgen bir tepsiye dökerek, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika yada pandispanya kekinin yanlardan hafifçe çekmeye başladığını gördüğünüzde ve içine batırdığınız kürdan temiz çıkana  kadar pişirin.

Pandispanya piştiği zaman kek hamuru kenarları ortaya doğru kendini toplar ve kenar kısımlarından ayrılır, diğer keklere göre farklı bir yapısı olduğundan süngerimsi bu kek pişerken kenarları içe doğru kıvrılır. Bu sayede içine kürdan batırmadan da pandispanyanın pişmiş olduğunu anlayabilirsiniz.

Süt şerbetli sos için sütü, şekeri ve süt karamelini (dulce de leche) bir kaba alıp ocakta karıştırarak ısıtın, karışımı kaynatmayın,  kaynamaya yakın ocaktan alın ve ılınması için bir kenarda bekletin. Karışım ılındığı zaman içine kremayı da ekleyip tekrar karıştırın. Süt sosumuz hazır.

Not: Süt karamelini (dulce de leche) kekimize ekstra karamel lezzeti vermek için kullanıyoruz, opsiyonel olduğu için, eğer elinizde yok ise kullanmayabilirsiniz.

Pişmiş olan pandispanyayı fırından çıkarıp ılınması için biraz bekleyin. Yaklaşık 5 dakika sonra pandispanyayı ters çevirin ve tahta bir şiş ile her tarafından delikler açın ve bir kaşık yardımı ile ılık olan süt sosumuzu üzerine dökün. Pandispanya soğuk olmayacak ılık olmalı, bu sayede süt şerbetini daha iyi çekecektir.

Süt şerbeti dökülmüş olan trileçenin ağzını kapatarak buzdolabında birkaç saat veya bir gece dinlendirin.

Karamel sosu için, şekeri az bir miktar bir tavaya koyup eritin, eridikçe kalan şekeri de azar azar aynı şekilde bir önceki eklediğiniz miktar eridikten sonra eklemeye devam edin, tüm şekeri ekledikten sonra eriyen şeker koyu kıvam almaya başlayınca, bu sırada başka bir kapta ısıttığınız kremayı da ekleyin ve karıştırmaya devam edin (krema kaynamayacak sadece karamel haldeki şekerin içine koyduğunuzda onun  katılaşmasını engelleyecek kadar sıcak olmalı, kremayı soğuk olarak eklerseniz eğer karamelize olmuş olan sıcak şeker sertleşerek pütür pütür olur ve onu eritmek için uğraşmak zorunda kalırsınız), bu tarz durumlarda çok sıcak olan şekere kremayı ısıtarak eklemeyi unutmayın. Kremayı da ekledikten sonra biraz daha karıştırıp karameli ocaktan alın ve tereyaını da ekleyip eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Artık karamel sosumuz da hazır durumda.

Hazırlamış olduğunuz karamel sosu veya marmelatı dilimlerin üzerine dökerek soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Karamelli trileçe mi yoksa çilekli trileçe mi? Sizin tercihiniz hangisi?

Afiyet Olsun…