Tortellini / Mantı

Adını hem tortellini hem de mantı koydum; hamuru ve şekli tortellini, fakat iç malzemesi bizim bildiğimiz mantı içi olduğundan dolayı tek bir isim seçemedim bu tarife ve Tortellini / Mantı oluverdi. Tortellini yapmanın bu kadar keyifli ve sonucunun da bu kadar güzel olacağını bilseydim çok daha önce denerdim. Bir kez denedikten sonra tekrar tekrar yapacağınızdan eminim, ben öyle yaptım çünkü.

Kıymalı mantı sevmeyeniniz varsa? ki bizim evde hiç yok 🙂 iç malzemesini peynirli yada ıspanaklı da yapabilirsiniz.

Tortellini / Mantı için Gerekli Malzemeler,

Hamuru için,

4 yumurta

3,5 su bardağı un

4-5 yemek kaşığı su

tuz

İç Harcı için,

1/2 kg yağsız kıyma

2 orta boy kuru soğan

tuz, karabiber

Hamuru için, unu ve tuzu karıştırma kabına alın ve üzerine 4 yumurta ekleyip iyice yoğurun, bu sırada suyu ekleyin. Yoğun bir hamur olacağı için, mutfak robotunuzda yaparsanız daha iyi sonuç alabilirsiniz. İyice yoğurulan hamuru streç filme sarıp, ya da ağzı kapaklı bir kapta yarım saat kadar dinlendirin.

İç harcı için, soğanları minik küpler halinde doğrayın, kıymaya ekleyip iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Un serpilmiş bir yüzeye aldığınız hamuru eşit parçalara bölün. Hamur yumaklarını, kurumaması için ağzı kapaklı bir kaba alın ve teker teker, mantı hamuru inceliğinde açarak, yuvarlak kesme kalıbı ile kesin.

Yuvarlak olarak kestiğiniz, her bir hamur parçasının ortasına, hazırlamış olduğunuz kıymalı harçları yerleştirin. Keserken etrafından artan hamurları daha sonra açmak için tekrar toplayıp bir sonraki yumağa ekleyin.

Kıymalı harcı yerleştirmiş olduğunuz tortellini / mantı parçaları fotoğrafta gördüğünüz şekilde poğaça yapar gibi katlayın.

Katladığınız parçanın, her iki ucundan tutarak, uçları ortada birleştirecek şekilde kıvırın.

Tortellini’lerin uçları bir miktar üst üste getirip, bastırarak birbirlerine yapışmalarını sağlayın.

Tüm hamur yumaklarınız bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız tortellinilerin yapışmaması için, onları un serpilmiş bir tepsiye dizebilirsiniz.

Bu aşamada sizlere önemli bir hatırlatmada bulunmak istiyorum, Yumurtalı hamuru açması, yumurtasız normal hamura oranla biraz daha zor, bu sebepten eğer daha kolay açılır bir hamur olsun isterseniz, sadece un,su ve tuz ile hazırlayacağınız bir hamur ile de aynı şekilde tortellini mantı hazırlayabilirsiniz.

Yumurtalı ile yumurtasız arasındaki diğer bir fark ise; yumurtasız tortellini mantıda, piştikten sonra, yumuşak ve alıştığınız mantı kıvamına daha yakın bir tat elde edeceksiniz. Yumurtalı tortellini mantılarınızda ise, daha yoğun ve makarna kıvamında bir lezzet elde edeceksiniz. Seçimi size bırakıyorum…

Tortellini / mantı içlerini doldurma aşaması bittikten sonra, derin bir tencereye bol miktarda su koyarak kaynatın. Su kaynadıktan sonra bir miktar tuz ekleyin ve tortellini mantılarınızı teker teker, kaynamakta olan suyun içersine atın. Yaklaşık 15 dakika kadar haşladığınız mantıları, bir süzgeç yardımı ile servis tabaklarına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı, salçalı sos dökerek servis yapın.

Afiyet olsun…