Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı)

Korona günleri devam ederken, evde hepimiz bolca ekmek yapmaya devam ediyoruz. Bu enteresan Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı) geçenlerde kardeşimin bana gönderdiği bir tarifdi, çok değişik ve mantıklı bir tarif olarak gördüğümden internetten çok da fazla başka tarif araması içerisine girmedim ve direk aynı gün uygulamaya başladım. Tarifin orjinalinde kuru maya kullanılmış, fakat ben artık kuru maya yerine tüm ekmekleri ekşi maya ile uygulamaya çalıştığımdan, bu tarifi de yine ekşi mayalı olarak uyarlayarak yaptım.

Tarif uzakdoğululara özgü ve tangzhong denilen şey aslında un ve suyun muhallebi kıvamına getirilerek hafiften pişirilmiş hali oluyormuş. Unu bu şekilde pişirerek nişastasını açığa çıkarınca da ekmek hamurunu garip bi yapış yapış hale getirdiğini belirtmem gerek. Hatta hamuru ilk yoğurduğumda o kadar bulaşıyorduki elime, o sırada açıkcası tarifi uygulayarak hata yaptığımı düşünmüştüm! Lakin o haldeki hamuru kapaklı borcama alıp, bu yapışma durumuna rağmen 3 kez katlama yaptıktan sonra hamur toparlandı ve nihayet normal bir görünüm almaya başladı. O aşamada borcamı direk buzdolabına kaldırdım ve 1 gece dolapta beklettikten sonra diğer aşamalara geçtim. Demem o ki, hamuru elinizde yoğurmayın, mutlaka stand mikserinizde yoğurtun, zira elle yoğrulacak türden bi hamur olmuyor ne yazıkki… Ama bu yazdıklarımdan da gözünüz korkmasın, sabredince sonuç mutluluk verici oluyor.

Daha az uğraştırıcı olan ve yine ekşi maya ile yumuşak puf ekmek yapmak isterseniz, buraya tıklayarak hamburger ekmeği tarifine ulaşabilirsiniz.

Tangzhong Sütlü Ekmek Tarifi (Ekşi Mayalı) Gerekli Malzemeler;

(2 adet baton ekmek için)

Tangzhong Hamuru için;

• 40 gr. un
• 200 gr. su

Ekşi Maya Hamuru için;

• 65 gr ekşi maya
• 35 gr un
• 30 gr su (toplamda 130 gr aktif ekşi maya) (Ekşi Maya Nasıl Beslenir? okumak için tıklayınız)

Ekmek Hamuru için;

• 600 gr. ekmeklik un
• 40 gr. toz şeker
• 260 gr. süt
• 12 gr. tuz (yaklaşık 3 çay kaşığı)
• 1 adet yumurta
• 50 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)

Üzerine sürmek için;

• 1 adet yumurta sarısı
• bir miktar süt

Yapılışı;

Tangzhong Hamurunun Hazırlanması;

• Un ve suyu bir tavanın içerisine koyarak orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin,
• Kaynatmadan sadece lapa haline geldiğinde ocağın altını kapatın,
• Elde ettiğiniz bu tangzhong hamurunu bir kenarda soğumaya bırakın,
• Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 6 saat kadar dinlendirin,
• Kullanmadan 1 saat önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.

Ekşi Maya hamurunun Hazırlanması;

• Ana mayanızı, un ve su ile karıştırın,
• Kapaklı temiz bir kavanoza alın ve kapağını kapatın,
• Oda sıcaklığında yaklaşık 3 katı kadar kabarmasını bekleyin (bekleme süresi mutfağın sıcaklığına bağlı olarak değişecektir, bizim mutfakta bu aralar yaklaşık 4 saatte kullanıma hazır hale geliyor)
• ***Not: Normal şartlarda ekşi mayayı hazırlama şekliniz, her zaman beslediğiniz şekilde ekşi mayanızı besleyin ve besledikten sonra, 140gr.’ını temiz bir kavanoza koyup kullanmak için kenara alın, geri kalan miktarı da ana mayanız olarak kaldırmak üzere yine temiz bir kavanoza koyup ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında bekletin. Ana mayanız 2 katı kabardığında buzdolabına kaldırın, kullanacağınız diğer maya ise 3 katı kabardığında kullannın)

Ekmek Hamurunun Hazırlanması;

• Kuru Malzemeleri karıştırma kabına koyun,
• Sütle yumurtayı bir kasede çırparak un karışımın üzerine dökün,
• Tangzhong hamurunu elinizle parçalar haline getirerek ilave edin,
• Kullanıma hazır hale gelmiş aktif ekşi mayayı da ilave edin ve hamuru yoğurun,
• hamur toparlanmaya başladığında oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin ve iyice yoğurun, en az 5-6 dakika kadar önce düşük hızda sonra yüksek hızda yoğurun,
• Hamur toparlanmasa bile pütürsüz hale geldiğinde, hamuru kapaklı borcama alın,
• Kapağı kapalı halde yaklaşık 40 dakka ara ile 3 kez katlama yapın,
• Katlamaları yaparken, elinize fazla bulaşmaması için, ellerinizi ıslatın,
• 3. katlamadan sonra hamuru borcam ile birlikte buzdolabına koyun ve 1 gece dolapta bekletin,

Şekil Verme Aşaması;

• Ertesi gün dolaptan çıkardığınız hamuru 6 eşit parçaya bölün,
• Üzerine streç film kapatarak 15 dk kadar bekletin,
• Her bir hamur parçasını yuvarlak bezeler haline getirin ve tekrar streçle kapatıp bu kez 30 dakika dinlendirin,
• Her bir bezeyi mutfak tezgahında merdane ile hafiften açın, yukarıda fotoğraflarda göreceğiniz şekilde, önce üst kısmını yarısına denk gelecek halde kapatıp elinizle bastırın,
• Alt kısmını da kapattığınız diğer üst kısmın üzerine getirerek kapatın,
• Hamuru uzunlamasına size bakacak şekilde 45 derece çevirin ve rulo yaparken ilk doladığını parçayı parmaklarınız ile iyice bastırdıktan sonra hamurun kalanını rulo hale getirin,
• Uç kısımlarını açılmaması için elinizle bastırın,
• Önceden tereyağı ile yağladığınız 2 adet baton kek kalıbına, her birine 3 adet beze olacak şekilde yerleştirin,
• Üzerini streçle kapatarak, bezeler 2 katı kabarana kadar oda sıcaklığında bekletin, (benimki yaklaşık 5 saat kadar sürdü)

• Bir kabın içerisinde yumurta sarısı ile bir miktar sütü iyice çırpın,
• Mayalanmış olan ve pişmeye hazır hale gelen ekmeklerin üzerine bir fırça ile yumurtalı süt karışımını sürün,
• Önceden 185 dereceye ısıttığınız fırında ve alt rafa ekmekleri koyun,
• Yaklaşık 25 dakika veya alt ve üstü tam olarak kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkarınca, kalıptan çıkararak bir kesme tahtasının üzerine ekmekleri alın ve üzerine bir mutfak havlusu yada 2 kat havlu kağıt örterek, soğumaya bırakın.

Biz soğumasını bekleyemeden hemen bölüp tadına baktık, özellikle o sıcak halini çok sevdik. Sıcakken elimizle böldüğümüzde ekmeğin görüntüsünü yukarıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.

Ertesi gün dilimleyerek tost yaptığımız halini de yukarıda görebilirsiniz.

Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum.

Tarif; Umi’s baking adresinden uyarlanmıştır. Orjinal hali kuru maya ile yapılmaktadır. Ekşi mayanız yok ise, ilgili linke tıklayarak kuru mayalı tarife ulaşabilirsiniz.