• Zeytinyağlı Pırasa Tarifi
    Sebzeli Tarifler,  Yemekler

    Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

    Her daim yaptığımız bildiğimiz bir yemek olmasına rağmen son zamanlarda Zeytinyağlı Pırasa Tarifi öncekilere göre değişik bir yöntemle olduğundan çok daha kolay. Düdüklü tencerede yemek pişirmeye yeni yeni alıştım diyebilirim, çok daha pratik oluyor evet, eminim çoğunuz zaten pek çok yemek için ve pırasa için de kullanıyorsunuzdur, lakin benim için yeni. Soğan kavurma derdi de olmayınca bu yöntem pek bi hoşuma gitti, tüm malzemeleri tencereye koyup kapağını kapatıyorum. Mis gibi oluyor… Zeytinyağlı pırasa yemeğine soğan koymuyorum, lakin isterseniz ekleyebilirsiniz. Lezzet olarak pırasa soğanı pek aratmadığından ben eklemiyorum, tercih sizin. Havuç miktarını ise biraz bol yapıyorum çünkü kızım özellikle havuçlarını daha çok seviyor.

  • Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi
    Yemekler

    Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi

    Yöresel bir yemek olduğundan kiminize isim yabancı gelmiş olabilir. Malatya ile bir şekilde bağlantınız var ise ya duymuşsunuzdur yada yemişsiniz… Bu köfte bir kaç aşamadan oluşan, bir miktar vakit isteyen bir tarif. Lakin emeğinize değdiğini de söylemeliyim. Oldukça da faydalı, içerisinde bolca mercimek ve ıspanak var. İsteğe bağlı olarak nohut da eklenebilir. Benim kızım nohutlarını yemediği için, genelde nohutsuz olarak yapıyorum. Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi diğer bulgur işi köftelere oranla aslında biraz daha kolay. Hamurunun çok yoğrulmasına gerek yok, sadece yuvarlama kısmı biraz oyalayıcı. Aynı hamuru kışın ıspanaklı yazın ise patlıcanlı olarak da yapmak mümkün. Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifinde aslında sadece Malatyada bulabildiğim yarma adı verilen çok ince biraz da unlu bir bulgur…

  • Pirinç Pilavı
    Temel Tarifler,  Yemekler

    Pirinç Pilavı Tarifi

    Her yemeğin yanına yakışan, benim vazgeçilmezimdir pirinç pilavı, ister et yemeği ister sebze, ekmek yerine illaki pirinç pilavı olmalı benim için. Tabi yanına da ya salata veya cacıkla. Tereyağlı, bol şehriyeli… söylerken bile canım çekti 🙂 Pirinç pilavımı duruma göre 2 şekilde yapıyorum, biri annemin diğeri halamın yöntemi. Eğer vaktim var ise genellikle annemin yöntemini kullanıyorum ve pirinçleri önceden 15 dakika veya en fazla yarım saat kadar kaynar suda bekletiyorum. Olaki zamanım az ise de bu kez halamın yöntemi ile, pirinçler yıkandıktan sonra direk olarak  pişiriyorum. Bu durumda değişen şey su miktarı oluyor. Suda beklemeden sadece yıkayarak pişen pirinç için su oranı gayet net, güzelce yıkanıp nişastası giden pirinçlere 1’e 1,5…

  • Kara Kavurma (Et Kavurma)
    Yemekler

    Kara Kavurma Tarifi (Et Kavurma)

    Sıklıkla yaptığım, kolay ve çok sevdiğimiz bi yemek olan kara kavurma (et kavurma) nın tarifini normalde yazmayı düşünmemişştim. Çok kolay çünkü, ama sonra yazayım da ara ara ne yemek pişireyim diye blogda arama yaparken fikir olsun dedim. Buraya tarifleri eklerken, işin doğrusu en çok da kendim için ekliyorum aslında 🙂 mutfağa gireceğim zaman veya ne yapayım diye düşünürken, tarif defterimi bulup kurcalamak yerine artık telefonumdan blogdaki tariflerime göz atıyorum hemen. Bu sebepten bugün de sırada kara kavurma var, bu yemeği her yaptığımda kendi kendime, “unutmayayım da haftada bir kez yapayım” diye düşünüyorum, ama sonra bi bakıyorum yine ayda bir aklıma gelir olmuş! Aslında Kara kavurma (et kavurma) yı yapacağım zamanlar bazen kasaptan…

  • Sebze Sote
    Sebzeli Tarifler,  Yemekler

    Sebze Sote Tarifi

    Sebze sote, evde var olan sebzeler ile keyfinize göre hazırlayabileceğiniz, et yemeklerinin yanına çok yakışan bi garnitür. Benim yaptığım sebze sote her seferinde farklı sebzelerle oluyor, bu gün evde havuç, biber, patates ve soğan vardı, bazen mantar da ekliyorum, öyle de güzel oluyor. Sebze sote için tüm sebzeleri jülyen doğruyoruz, hepsini ince ve uzun olarak ayrı ayrı zamanlarda tavaya atıp çevirerek pişiriyoruz.

  • Malatya Usulü Lahana Sarması (Lahana Köftesi)
    Yemekler

    Lahana Köftesi Tarifi

    Lahana köftesi tarifi deyince size değişik gelebilir, lahana sarmasından farklı ama yinede sarma şeklinde. Lahana sarması genelde pirinçle yapılır, ama bu köfte olanı biraz farklı; Malatya usulü bi köfte. Kıyma ve kuru soğan ile bulgurun neredeyse çiğ köfte kıvamına gelecek kadar yoğurulması ile oluşan, piştiğinde sert olması makbul olan soğanlı salçalı soslu ve hafiften de sulu bir yemek. Yiyenler bilir, insan müdavimi oluyor bu lahana köftesinin 🙂 yazarken bile canım çekti… Lahana Köftesi’nin yemesi pek güzel ama yapması da bir o kadar meşakkatli! Öncelikle güzel sarmalık lahana bulmanız gerek, sonra o lahananın her yaprağını tek tek kaynar su da yaklaşık 1 veya 1.5 dakika kadar haşlamanız gerek, ardından da hamurunu hazırlamak için…