Şimdiye kadar ekşi mayalı ekmekleri hep su ile yaptım, geçenlerde instagramda Sevgili Özlem hanım – @maya.kitchen sodalı ekşi mayalı ekmek tarifi ile ilgili paylaşımını görünce denemek istedim, sonuç gayet başarılı oldu. Özlem hanım ekmeği tamamen göz kararı yapmış, lakin ben göz kararı işlem yapamadığımdan, yine kendimce tartıp ölçerek, mantık çerçevesinde ölçülü olarak yaptım ekmeği. Gerçekten de göz kararım yok benim, azmı koydum çok mu koydum öyle ölçmeden yapamıyorum. Benim gibi size de ölçü lazım ise aşağıdaki ölçülere göre yapabilirsiniz. Yok eğer elime nasıl gelirse ekler hamuru yoğururum, olduğu kadarıyla derseniz, o zaman genel hatları ile fikir ve aşamalara uyarak yapmayı deneyebilirsiniz tabiki…
Bu ekmeğin tek farkı sodalı yani maden suyu ile oluşu değil, ayrıca içerisine, eklenilen keten tohumları ve chia tohumlarının bu rondodan geçirilmiş olarak, neredeyse un haline getirilerek hamura katılması.
Normalde keten tohumunu ekmekte çok severim, hem keten tohumu hem de chia’yı bolca kullanırım ama rondodan geçirmeden direk katardım, bu hali ile tadı ve yapısı bir miktar daha farklı oldu. Keten tohumları ezildiği için o çıtırlık yerine genele yayılmış bir lezzet verdi.
Bu hali ile denemenizi tavsiye ederim.
Sodalı Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi için Gerekli Malzemeler;
- 130 gr ekşi maya
- 50 gr çavdar unu
- 50 gr tam buğday unu
- 210 gr beyaz un
- 1 yemek kaşığı keten tohumu
- 1 tatlı kaşığı chia tohumu
- 1 şişe soda (maden suyu- 200 ml lik)
- 15 gr su
- 6 gr tuz
Yapılışı;
- Mayanızı besleyin ve kullanacağınız miktarı temiz birkavanoza alıp ağzı kapalı halde oda sıcaklığında kabarması için bekletin,
- Yaklaşık 3 saat kadar sonra(3 katı kabarana kadar bekleyin, benimki yaklaşık 3 saatte oluyor oda ısısına göre süre değişebiliyor), maya 3 katı kabarmış hale gelince kullanıma hazır demektir,
- Keten tohumu ve chia yı rondoya koyup un gibi olana kadar çekin,
- Bir karıştırma kabına veya mutfak şefinizin haznesine tüm unları, keten tohumu ve chiayı da koyun, ortasını havuz gibi açın,
- Suyu 10 gr kadarını kenara ayırıp kalanını, mayanın üzerine ilave edin,
- Su ve mayayı direk unun içine dökün,
- mutfak şefi veya ekmek yapma makinesi gibi aparatlarınız var ise onunla hamuru iyice yoğurun,
- Yapışkan bir hamur olduğundan elle yoğurmak biraz zor olacaktır, hamur yoğurma aparatları bu iş için çok işe yarayacaktır,
- Yoğrulan hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar bekletin,
- Kenara ayırdığınız 10 gr suyun içine tuzu ilave edip karıştırarak erimesini sağlayın,
- 1 saat sonra, tuzlu suyu hamura ilave ederek tekrar yoğurun,
- Hamur elastik hale geldiğinde kıvamı olmuş demektir, yoğurma işlemini bırakabilirsiniz,
- üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın ve 1 er saat ara ile 3 kez katlama yaptıktan sonra, un serptiğiniz mayalama sepetine hamuru alın,
- Üzerine duş bonesini geçirin, 30 dakika kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra, buzdolabına kaldırın ve en az 1 gece buzdolabında bekletin,
- Fırını önceden 230 dereceye ısıtın,
- Döküm tencerede ağzı kapalı olarak pişirin,
- Son 10 dakika üzerinin daha iyi kızarması için, tencerenin kapağını açın,
- Fırından çıkarıp soğuyana kadar bekledikten sonra dilimleyebilirsiniz.
Afiyet Olsun…
