Malatya’da neredeyse her çeşit bulgurlu yemeğin adı “köfte”lidir, Patlıcanlı Köfte, Yaprak köftesi, lahana köftesi, ıspanaklı köfte, içli köfte ilk başta aklıma gelenler. Ara sıra yaptıkça da eğer unutmazsam fotoğraflarını çekip tarifini yazmaya çalışıyorum. Bu yemeklerin kaybolmaması nesilden nesile aktarılması gerektiğini düşünüyorum. Bundan birkaç sene önce tüm bu köftelerin tariflerini halamdan tek tek sorarak bir deftere yazdım, iyiki de yazmışım… Şimdi artık arayıp sorma şansım olmadığından yazdığım kağıtlara bakıp kendisine dua ediyorum. Bugün de kaybolmaması adına sanal defterime geçireceğim bu tarif, Patlıcanlı Ekşili Köfte Tarifi (Malatya). Malatyalı olup, yapmayı düşünen veya benim gibi detayları unutunca bakmak isteyenler için, bu tarif de burada bulunsun 🙂
Fotoğraflarını çektiğim bu defa yemeği, İmran ile birlikte yapmıştık. Minik minik ne güzel doğramıştı patlıcanları… Ben genellikle daha iri yapıyorum aslında, minik hali daha bi lezzetli olmuştu…
Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi için buraya
Analı Kızlı Köfte Tarifi için buraya
Malatya Usulü bulgurlu Etli Sarma Tarifi için buraya
Kiraz Yaprağı Köftesi için buraya
Lahana Köftesi Tarifi için buraya tıklayarak ilgili yazılara ulaşabilirsiniz.
Patlıcanlı Ekşili Köfte Tarifi (Malatya) için Gerekli Malzemeler;
- 2 su bardağı yarma (en ince köftelik bulgur, biraz kepekli olur)
- 1 su bardağı su
- biraz tuz
- 3 adet orta boy patlıcan
- 1 adet orta boy soğan
- 2 -3 adet yeşil biber
- bir miktar haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- bir miktar haşlanmış yeşil mercimek (isteğe bağlı)
- bir miktar erik veya nar ekşisi
- bir miktar tereyağı
- bir miktar zeytinyağı
- 1-2 kaşık salça (domates biber karışık)
- patlıcanları kızartmak için ayrıca bir miktar daha zeytinyağı
Yapılışı;
- Yarmayı bir yoğurma kabına koyun ve üzerine bir miktar su ile tuz ekleyerek yaklaşık 30 dakika kadar bekletin,
- Bekleyerek ıslanan bulguru güzelce yoğurun,
- hamur sert ise su ilave ederek yumuşak bir hamur olacak şekilde ayarlayın,
- hamurdan önce çiğköfte büyüklüğünde parçalar koparın, aradından her bir parçayı da minik parçalar halinde, yaklaşık nohut büyüklüğünde olacak şekilde parçalara ayırarak avuç içinizde yuvarlayın,
- tüm hamuru bu şekilde yaptıktan sonra hazırlanan köfteler bir kenarda beklerken,
- bu sırada patlıcanları alacalı şekilde soyun ve küp küp doğrayın,
- Küpler halinde doğranmış patlıcanları bir miktar zeytinyağı ile tavada kızartın,
- Köfteyi pişireceğiniz tencereye tereyağını ve bir miktar da zeytinyağını ilave edip küp küp yemeklik doğranmış soğan ile birlikte kavurun,
- Yeşil biberi de minik minik doğrayarak soğanlar ile birlikte kızartın,
- Soğanlar ve biber sararmaya başlayınca salçayı ilave edin ve karıştırın,
- Haşlanmış mercimek ve yine önceden haşlanmış olan nohutu ilave edin,
- Üzerine bol miktarda su ekleyerek, bir miktar da tuz attıktan sonra suyun kaynamasını bekleyin,
- Yemeğin suyu kaynayınca, hazırlanan köfteleri tencereye ilave edin, yaklaşık 30 dakika kadar pişirin,
- Köfteler pişmeye yakın, erik ekşisini veya nar ekşisini ilave edip karıştırın,
- Kızarmış patlıcanları da ilave edin ve 10 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın,
- Sıcak olarak servis edin.
Yukarıdaki ilk fotoğrafta mercimekli olan halini görebilirsiniz, diğer fotoğraflar ise mercimeksiz olan halleri.
Hepinize şimdiden afiyet olsun…