New York Usulü Cheesecake

Cheesecake yapmak genelde zor olarak bilinir, aslında zor olan cheesecake yapmak değil de gerekli malzemelerin bir araya getirilmesidir ve tabii bir de yapımının uzun sürmesi. Kaç kereler niyetlenip evde yeterince krem peynir veya labne olmadığı için ertelemişimdir. Nihayet bu kez, uzun zamandır ertelediğim New York usulü Cheesecake için malzemelerim tamam. Üzeri pürüzsüz, tam kıvamında, mükemmel bir cheesecake nasıl yapılır merak ediyorsanız, tüm aşamaları ve detayları dikkatlice okuyup atlamadan uygulamanız yeterli olacaktır. Sonuç olarak da, görüntü açısından hazır alınmış pastane pastaları kadar güzel, tat açısından ise hazırlardan çok ama çook daha lezzetli ve en önemlisi içeriğinden emin olduğunuz peynirli bir pasta yapmış olacaksınız. Ben tarifimi Martha Stewart‘ın sitesinden aldım ve küçük değişiklikler yaparak kendime göre uyarladım. Cheesecake severler yada sevdikleri için mutfağa girecekler, işte bütün püf noktaları ile New York usulü cheesecake yapımı…

New York Usulü Cheesecake için Gerekli Malzemeler,

1 su bardağı toz şeker

620 gr. krem peynir veya Labne Peyniri*

1/4 su bardağı un

1/2 su bardağı krema

1 tatlı kaşığı vanilya extresi (1 paket vanilin de olabilir)

2 yumurta + 1 yumurta sarısı

Tabanı için,

128 gr. burçak bisküvi

3  yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Üzeri için,

1 paket dondurulmuş frambuaz

*Not: Labne peyniri kullanmak isterseniz, suyu iyice süzülmüş ve yeterince yoğunlaşmış olmalı. Eğer labne sulu olursa, cheesecake’inizin kıvamı tam tutmaz. * 

Burçak bisküvileri rondodan geçirin ve içerisine eritilmiş tereyağını da ekleyip tekrar karıştırın, bisküvili karışımı, 20 cm.lik kelepçeli yuvarlak kek kalıbının tabanına elinizle bastırarak yerleştirin. Daha düzgün olması için bisküvili tabanı bir kavanoz yada bardak ile düzleştirin. Kalıbın dışını aliminyum folyo ile kaplayın ve bu halde 175 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika kadar hazırlamış olduğunuz cheesecake’in tabanına ön pişirme uygulayın. Fırından çıkarıp kalıbı bir kenara alın ve artık cheesecake’in asıl kısmını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Krem peynirin tamamını karıştırma kabına alarak çırpmaya başlayın. Şeker ve unu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra krem peynirin içine ekleyip karıştırmaya devam edin, ardından kremayı ve vanilya extresini ekleyin. Son olarak yumurtaları teker teker karışıma ekleyerek bir yandan da karıştırmaya devam edin. İyice çırpmış olduğunuz karışımı, dışını aliminyum folyo ile kapladığınız kelepçeli kalıbınıza, bisküvi tabanının üzerine dökün.

Önemli Not: Aliminyum folyo ile kapladığınız kalıbı, derince bir tepsiye oturtun. Dıştaki derin tepsinin içine kaynar su dökün. Döktüğünüz su miktarı kek kalıbınızın yarısına kadar gelmiş olmalı. Ben, yaklaşık 28 cm. çapında çelik bir tencere kullandım (plastik sapları olmayan, fırına girebilecek türden her tarafı çelik bir tencere bu amaç için oldukça ideal)

Cheesecake’inizin başarılı olmasının en temel püf noktası; dışını folyo ile sarıp kaynar suyun içine oturttuğumuz cheesecake’imiz bu sayede üst kısmı eşit olarak kabaracak, çatlamayacak ve pürüzsüz olacak.

Kaynar suya oturttuğunuz Cheesecake’inizi 175 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Ardından, fırının ısısını 165 derceye düşürüp 30 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda fırını kapatın, fakat cheesecake’i içinden çıkarmayın ve fırının içinde 1 saat kadar daha bekletin (üzerinin çatlamaması için bu aşama şart) pişme süresinin sonuna kadar fırının kapağını açmamaya özen gösterin. Toplamda 2 saat 15 dakika kadar fırında kalmış olan New York usulü cheesecake’iniz (1 saat 15 dakika pişme süresi, piştikten sonra fırını kapatıp 1 saat daha içinde bekleme süresi ile birlikte toplam 2 saat 15 dakika ediyor) artık fırından çıkmaya hazır. Bir kenarda tamamen soğuması için bekletin ve soğuduktan sonra üzeri açık halde buzdolabına koyun. Buradaki püf noktasına da dikkat etmelisiniz; cheesecake’in üzerini kapatmadan buzdolabında 5-6 saat yada 1 gece boyunca dinlendirmeniz gerekir.

Buzdolabında yaklaşık olarak bir gece bekleyen cheesecake’imiz artık yenmeye hazır halde. Kalıptan rahat çıkarabilmek için, önce bir bıçağı çevresinde gezdirin böylece cheesecake’in kenar kısımlarının kalıptan ayrılmasına yardımcı olun, daha sonra kelepçeyi yavaşça çıkarın, bu aşamada birazcık dikkat etmeniz gerekli, yapışan kısımlar var ise pastamızın şeklinin bozulmasına sebep olabilir. Kelepçeli kenar kısmını çıkardıktan sonra, artık cheesecake’inizi dilimleyebilirsiniz, nihayet bu güzel lezzetin tadına bakma zamanı geldi 🙂

Cheesecake dilimlerinin üzerine, taze veya dondurulmuş frambuaz, çilek yada istediğiniz bir meyve ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…