Kolay İçli Köfte

Kolay hemde çok kolay içli köfte yapmaya ne dersiniz? Poğaça yapmak kadar kolay! Doğru duydunuz, poğaça yapar gibi içli köfte yapıyoruz artık.

Çok severim hatta bayılırım içli köfteye, fakat açmasını beceremem, bu sebepten annem yada halam yapsada yesek modunda beklerim hep 🙂 Açmaya gerek olmadan yapabilmenin bir yolu olmalı bu köfteleri, ben normalde  poğaça gibi elimle şekil verip kapatmayı denemiştim daha önce, tadı güzel olmuştu lakin şekiller biraz yamuk yumuk olmuşlardı, bu sebepten kolay içli köfte yapmak için yöntemleri internetten biraz araştırdım. Bulduğum sonuç benim yaptığımla aynı olmasına rağmen yapılış yolu daha farklı bir yöntem gördüm, yine aynı poğaça şekli verilmiş fakat bu kez direk elde açılmamış da bir poşet üzerinde açılıp, tabak yada bardak gibi bazı kesiciler ile kesilerek şekil verilmişti. Bende kurabiye kesicim ile şekil verdim, içli köftelerin şekilleri bu sayede oldukça düzgün oldular. Siz de benim gibi içli köfte delisi iseniz, hadi hemen mutfağa…:)

Biz içli köfte yapımında ve pek çok bulgurlu köftede yarma dediğimiz, Malatya’ya özgü, hafif unlu ve çok ince çekilmiş bir bulgur türünü kullanırız. Ankara’da yarma bulamadığımız için Malatya’dan getirtip evde depoluyorum ve yıl boyu kullanıyorum. Yarmanız yok ise onun yerine irmik ve unu karıştırarak da içli köfte yapımında kullanabilirsiniz.

İç harcına bol ıspanak ve maydanoz koyuyoruz, yöreden yöre değişen içli köfte kültürü, hem iç harcında farklılık gösteriyor hem de pişirme aşamasında. Bizde içli köfte mutlaka haşlanır, haşladıktan sonra yumurtaya bulanıp yada boş olarak terayağında çevrilir. Kızartma şeklinde olmaz sadece yemeğe ekleyeceğiniz yağ miktarı kadar bir yağ ile lezzetlendirmek için yapılır, veya aşağıda benim yaptığım gibi haşlayıp tabaklara aldıktan sonra üzerine biberli tereyağı dökülerek yenebilir. Benim için her hali çok ama çook güzel…

Kolay içli köfte için gerekli malzemeler,

Hamuru için;

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı yarma (veya 1 su bardağına önce 1 yemek kaşığı un koyun ve bardağın kalan kısmını irmik ile doldurun )

2 su bardağı su (250ml. lik bardak ile)

**Not: kullandığınız bulgura göre su miktarı değişiklik gösterebilir, bu yüzden suyun tamamını tek seferde değil, azar azar ekleyin. Yani ilk ıslatma aşamasında 1,5 bardak ile ıslatın bulguru, geri kalanını, duruma göre bir miktar daha artırabilir veya azaltabilirsiniz.)

tuz

Kıymalı iç harcı için,

ıspanaklı sac böreği tarifindeki kıymalı iç harcı hazırlayabiliirsiniz.

Haşlamak için su

Üzeri için, 

tereyağı ve kırmızı toz biber veya pul biber

Hamur için tüm malzemeyi karıştırma kabına alarak üzerine 1,5 bardak suyu ekleyin ve ağzını kapatarak yaklaşık 1-1,5 saat kadar bulgurun iyice yumuşaması için bekletin. Bu sırada aynen ıspanaklı sac böreğinde olduğu gibi iç harcını hazırlayın ve soğuması için kenara alın.

En az 1 saat dinlendirdiğiniz içli köfte hamurunu yaklaşık 15-20 dakika kadar ister elinizle yoğurun isterseniz de benim gibi hamur yoğurma aparatınızla iyice yoğurun, yoğurma işlemi sırasında kalan suyu da azar azar ekleyin. İyice yoğrulan ve tabiri caizse sakız gibi olan hamurdan elinizle cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp mercimek köftesi gibi sıkmalar oluşturun.

İşte şimdi asıl metod olayına geldik; bir buzdolabı poşeti alıp masanın üzerine koyun, üzerini elinizle hafifçe ıslatın ve sıkmalamış olduğunuz hamurlardan bir tanesini alıp poşetin üzerinde poğaça yapar gibi açın.

Açmış olduğunuz hamurun üzerine iç harcınızdan koyarak, hamuru poşet ile birlikte ikiye katlayın, yuvarlak bir kurabiye kesici ile, katlamış olduğunuz hamurun uç kısımlarını kesin ve kaldırıp, ucundan artan parçayı aldıktan sonra geriye kalan poğaça şeklindeki içli köfteyi  bir kabın içine dizin. (Yukarıdaki fotoğraflarda bu aşamaları tek tek görebilirsiniz.)

Birbirlerine değmemesi ve üst üste gelmemesi gerek, aksi halde yapışabilirler. Tüm hamur sıkmalarını aynı şekilde yapın ve tüm hamur bitirdikten sonra haşlama aşamasına geçebilirsiniz.

Kolay içli köfteler artık pişmeye hazırlar, tencerede bol suda ve birbirlerinin üzerine gelmeyecek şekilde haşlanmalı. Tuzlu kaynar suya teker teker içli köfteleri bırakın ve yaklaşık 15 dakika yada köfteler suyun yüzüne doğru çıkmaya başlayana kadar pişirin. Köftelerin piştiklerini suyun yüzeyine çıkmaları ile anlarsınız, ilk koyduğunuzda dibe çöken içli köfte haşlandığı zaman yavaşca yukarı doğru çıkar. Haşlanan köfteleri bir kevgir yardımı ile suyunu süzerek bir kaba alın. İçli köfteleri sudan çıkardıktan sonra da makarna süzgeci gibi bir kabın içerisine alın, böylece köftelerin tüm suyu iyice süzülmüş olur, normal bir kap içerisine alırsanız, köftelerin üzerindeki fazla su süzülerek kabın dibinde birikir ve en alttaki köftelerinizin yumuşamasına sebep olur.

Burada önemli olan nokta, içli köfteler piştikten sonra mümkün olduğunce süzülmeli ve kuru kalmalı.

Artık en keyifli kısma yani servis aşamasına geçiyoruz; başka bir kapta bir miktar tereyağını ısıtın ve içine kırmızı toz biber yada kırmızı pulbiber ilave edin ve kızarmış tereyağını, tabaklara aldığınız içli köftelerin üzerine istediğiniz miktarda gezdirin.

Not: Damak zevkinize göre, tereyağının içerisine bir miktar zeytinyağı da ekleyebilirsiniz.

Kolay içli köfte yenmeye hazır 🙂

Afiyet Olsun…