Sıklıkla yaptığım, kolay ve çok sevdiğimiz bi yemek olan kara kavurma (et kavurma) nın tarifini normalde yazmayı düşünmemişştim. Çok kolay çünkü, ama sonra yazayım da ara ara ne yemek pişireyim diye blogda arama yaparken fikir olsun dedim. Buraya tarifleri eklerken, işin doğrusu en çok da kendim için ekliyorum aslında 🙂 mutfağa gireceğim zaman veya ne yapayım diye düşünürken, tarif defterimi bulup kurcalamak yerine artık telefonumdan blogdaki tariflerime göz atıyorum hemen. Bu sebepten bugün de sırada kara kavurma var, bu yemeği her yaptığımda kendi kendime, “unutmayayım da haftada bir kez yapayım” diye düşünüyorum, ama sonra bi bakıyorum yine ayda bir aklıma gelir olmuş!
Aslında Kara kavurma (et kavurma) yı yapacağım zamanlar bazen kasaptan eti 2 kg kadar bolca alıp, düdüklüde haşladıktan sonra, 2-3 yemeklik olarak kaplara bölüştürüp dondurucuya atıyorum. Öyle bi kurtarıcı oluyoki benim için, bazen etli sebze yemeği yapacağım zaman hemen çıkarıp ekliyorum, bazen de sadece ısıtıp yanında pilavla ve salata ile birlikte, yada bu defaki gibi sebze sote ile birlikte. Sebze sote tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Bu yemeğin güzel olması için en temel şey alınan etin lezzetli olması ve pişirirken içine zeytinyağı eklenmesi, çünkü zeytinyağı etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlıyor. Zeytinyağını genelde göz kararı ekliyorum, ama 1 kg için yaklaşık 3 yemek kaşığı ortalama diyebiliriz, daha bol da koyduğum oluyor.
Kara Kavurma (Et Kavurma) için Gerekli Malzemeler;
- 1 kg yağsız dana kuşbaşı
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- bir miktar tuz.
haşlandıktan sonra, kavururken kullanmak için;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- biraz tuz
- kekik, kırmızı biber ve karabiber
Yapılışı;
- Dana Kuşbaşını düdüklü tencereye koyup, üzerine zeytinyağı ve bir tutam tuz ilave ederek orta hararetli ocakta bir miktar çevirin.
- Hafiften etleri zırhladıktan sonra içine hiç su eklemeden düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
**Su koymazsak yanar diye düşünmeyin, et zaten sulanıyor pişerken, ayrıca düdüklünüz hiç hava kaçırmayan iyi pişiren bi düdüklü ise sakın korkmayın. Piştikten sonra göreceksiniz, içinde 1 çay bardağı kadar da et suyu çıkıyor çünkü.
- Düdüklü tencere, en üst dereceye geldikten sonra (benim düdüklüde 3.derece oluyor) ocağın altını iyice kısın.
- 10 dakika kadar piştikten sonra altını kapatın.
- Kapağı açmadan önce yaklaşık yarım saat kadar bekleyin.
- Düdüklünün havası tam olarak çıktıktan sonra, kapağı açın.
- Bir vok tava veya kavurmayı yapmak için elinizde bulunan herhangi yağışmaz bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı koyarak ocağın üzerine koyun.
- Düdüklüde haşlanmış olan kuşbaşıları bir kevgir yardımı ile susuz olarak alıp vok tavaya ekleyin.
- Duruma göre bir miktar daha tuz ekleyerek kuşbaşını kavurmaya başlayın.
- Etler kızarmaya başladığında, üzerine kekik, kırmızı biber ve karabiberi arzunuza göre ekleyin. (baharat eklemeden de kavurabilirsiniz, ben bazen baharatlı bazen baharatsız yapıyorum)
- Etler iyice kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın.
- Kara kavurma (et kavurma) servise hazır.
- Not: isterseniz bu şekilde kavurduktan sonra isterseniz de düdüklüde haşlandıktan sonraki hali ile de buzluğa kaldırabilirsiniz.
Kara kavurmayı pirinç pilavı ile sıcakken servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun…