Mücveri küçüklüğümden beri çok severim, annem de halam da pek güzel yaparlardı. Kızartma yerine daha sağlıklı olması açısından ise, ara sıra fırında da yaparım, o zaman içerisine yağını da eklemek gerekiyor ve oranlar biraz değişiyor, fena da olmuyor hani… ama itiraf etmek gerekirse kızartma olunca tadına doyum olmuyor. Kızartma yapınca yerken güzel de yaparken elbette uğraştırıyor ve zaman alıyor ama yerken o uğraşıya değdiğini de kabul ediyorum. Mücverin içine konulan malzemelere gelecek olursak, herkesin farklı bir tarifi olduğundan eminim. Bizim geleneksel kabak mücver tarifi içinde mutlaka olmazsa olmazı peynir ile yapılır. Yeşil soğanla daha güzel olduğundan evde var ise yeşil soğanla ama eğer yok ise de hiç kasmadan sadece kuru soğan ile yapılır. Bolca da maydanoz. Ben küçük bir değişiklik yaparak içerisine patates de ekledim, patatesli olunca daha tok ve puf puf oluyor ben bu halini daha çok seviyorum.
Mücveri yaparken bir iki püf noktasına dikkat etmeniz gerekli, bunlardan biri, kabakları ve patatesi rendeledikten sonra elinizle sırakarak mutlaka fazla suyunu süzün. Eğer kuru soğanı da rendeleyecek olursanız onun da suyunu süzmeniz gerekli. Tarifi uygularken genel mantık olarak, her bir kabak için 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı un olacak şekilde miktarları orantılayabilirsiniz. Kızartırken de yağ mutlaka kızgın olmalı ve harlı ateşte kızartılmalı, aksi halde fazla yağ çekebilir. Mücverin üzerine genelde sarımsaklı yoğurt dökülür ama bizde öyle olmaz, yoğurtsuz olarak yeriz. Siz dilerseniz sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt ile de servis edebilirsiniz.
Kabak Mücver Tarifi için Gerekli Malzemeler;
- 3 adet orta boy kabak
- 1 adet orta boy patates
- 3 tepeleme yemek kaşığı un
- 3 adet yumurta
- 3-4 adet yeşil soğan (Yeşil soğan yerine 1 adet orta boy kuru soğan da olabilir)
- 80-100 gr kadar beyaz peynir (peynir miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
- bir tutam maydanoz
- tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat
Kızartmak için;
-bir miktar sıvı yağ
Servis için;
-Bir miktar sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Yapılışı;
- Kabakları ve patatesi rendeleyin, elinizle sıkarak suyunu süzün ve karıştırma kabına alın,
- Üzerine, un, yumurta,doğranmış yeşil soğan, doğranmış maydanoz, rendelenmiş veya ezilmiş beyaz peynir, tuz, karabiber, pul biber ve karbonatı veya kabartma tozunu ekleyip bir çatal yardımı ile iyice karıştırın,
- Bir tavaya sıvı yağı koyun ve harlı ocakta yağı kızdırın,
- İyice ısınan yağın içine, mücver harcını bir yemek kaşığı ile, birer kaşık olarak döküp, mücverleri kızartın,
- Kızaran mücverleri havlu kağıt serdiğiniz bir servis tabağına alın,
- Sıcak veya soğuk olarak, dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz
Afiyet Olsun…
