Bizim evde çok sevildiği için bu ara sık sık yapıyorum, çokca yapıp sevdiğimiz yemekleri unutmamak için de sanal defterime ekliyorum tabiki, bugün de bu yemeklerden olan İstiridye Mantarlı Et Sote Tarifi var sırada. Bu Ramazan istek üzerine bu ikinci yapışım. İçerisinde istiridye mantarı oluşu ayrı bir lezzet katıyor aslında yemeğe. İstiridye mantarının diğer kültür mantarına oranla lezzeti daha güzel ve et lezzetine yakın diyebilirim. Sote yaparken hem istiridye mantarı hem de kültür mantarlarını bol kullanıyorum, size de bu soteyi yaparken mümkün ise her ikisini de kullanmanızı öneririm. Her zaman 2 çeşit mantar olmayabilir, o zamanda elde hangisi var ise soteyi eldeki malzemelerle yapabilirsiniz. Ayrıca, yemek için her zaman dediğim bir konuyu tekrar söylemek isterim ki, yemek işi tamamen yapan kişilerin damak zevkine ve mutfak kültürüne bağlı olarak değişebilir, içinde istenilen türde değişiklikler yapılabilir. Burada sizlere yemeğin temel çatısını ve önemli noktalarını anlatmaya gayret gösteriyorum, yağ oranı, tuzu, yan öğeleri ve baharatlar sizin isteğinize göre değişebilir.
Bu tarifi misafirleriniz var ise yaklaşık 10 kişiye kadar rahatlıkla yetebilecek bir yemek olarak yapabilirsiniz. Az kişi için yapacaksanız kişi sayısına göre malzemeleri azaltabilirsiniz.
Tarife geçmeden önce bir noktayı daha belirteyim, kuşbaşı eti kasabınızdan alırken, mümkünse biraz küçük doğramasını isteyin, küçük olunca diğer sebzelerle daha bir bütünleşiyor ve yemek daha lezzetli hale geliyor.
İstiridye Mantarlı Et Sote Tarifi için Gerekli Malzemeler; –
(Yaklaşık 8-10 kişilik)
- 1 kg yağsız dana kuşbaşı
- 1 paket istiridye mantarı
- 1 paket kültür mantarı
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 3 adet orta boy havuç
- 1 adet kırmızı biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- tuz
- karabiber, kırmızı pul biber
Yapılışı;
- Kuşbaşı eti bir miktar zeytinyağı ile birlikte düdüklü tencereye koyun ve önce eti bir miktar mühürleyin,
- Tencerede mühürleme yaparken et bir miktar sulanacaktır, üzerine bir miktar tuz döktükten sonra düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın, (not: hiç su koymadan kendi suyu ile pişecek düdüklü tencerede)
- Kuşbaşı etin pişme süresi, düdüklü tencerenin en yüksek derecesine geldikten sonra 10 dakika (benim düdüklümde bu süre tam kıvamında oluyor)
- 10 dakika sonunda ocağın altını kapatıp bir kenarda bekletin,
- Diğer yandan istiridye mantarını ve kültür mantarlarını doğrayın, zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte büyük bir vok tavaya alıp soteleyin,
- İlk önce mantarı sotelememizin sebebi, mantar sulanacağı için beraberinde sebze koyacak olursanız, haşlanmasına sebep olur, bunu istemeyiz,
- Ayrıca istiridye mantarı biraz daha geç piştiğinden önce mantarları kavurarak işe başlayın,
- Mantarlar’in üzerine bir miktar da tuz serpin ve önce sulanıp sonra suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak soteleyin,
- Bu sırada kuru soğanı halka halka doğrayın,
- Havuçları yukarıdaki fotoğrafta göreceğiniz şekilde uzun ince doğrayın,
- Kırmızı biberi de havuçlara benzer şekilde ince ince doğrayın,
- Mantarlar suyunu çektiği zaman, doğranmış soğan, havuç ve biberi ekleyip yine ara sıra karıştırarak soteleyin,
- Tüm sebzeler hafiften öldükten sonra, haşlanmış kuşbaşı etleri bir süzgeç yardımı ile tencereden alarak vok tavadaki sebzelerin üzerine ilave edin,
- Eti tavaya alırken az bir miktar suyundan da ilave ediniz fakat yemeği çok sulandırmayacak kadar ekleyin,
- Etleri de ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika daha ocakta karıştırarak sotelemeye devam edin,
- Yemeği kapatacağınız son 1 dakika içinde üzerine karabiber ve kırmızı pul biberi de ekleyerek karıştırın ve yemeği ocaktan alın,
- Sıcak olarak, yanında pirinç pilavı ile servis edin.
Afiyet Olsun…