Bu ara hep çocukluğumdaki lezzetler aklıma geliyor, ben de ara sıra elimden geldiğince yapmaya çalışıyorum bazılarını. Bunlardan biri de her yediğimde çocukluk yıllarıma gittiğim, fıstık ezmesi. Lakin bugün Fındıklı Fıstık Ezmesi Tarifi vereceğim, sebebi ise, fıstık çok pahalı olduğundan, ona destek olması açısından biraz fındıklı tarif denediğim için. İçerisine fındık yerine badem de koyulabilir veya sadece fıstık ile de yapılabilir. Her türlü çok güzel bir ezme oldu. Gerçi fındığın aroması biraz baskın olduğundan, sadece fıstık tadı olsun isterseniz bu durumda fındığı hiç eklemeyin çünkü sadece 50 gr koyduğum halde yerken tadı oldukça geliyor.
Sizin de canınız bir gün ezme çekerse Hacı Baba’dan (Ankara’da bir tek orayı bildiğim için onu söylüyorum) 2-3 dilim almak yerine aynı paraya, 200 gr iç fıstık alıp, bundan kendinize yaklaşık yarım kg ezme hazırlayabilirsiniz. Bu açıdan bakacak olursak karda sayılırız 🙂
Fıstık ezmesi tarifini bir süre önce instagramda Şef Emrah Fandaklı’nın sayfasında gördüğümden beri aklımdaydı, nihayet fındık ile antep fıstığı miktarları yarı yarıya olan tarifte bazı değişiklikler yaparak ve fındık oranını azaltarak uyguladım. Orjinal tarifi şefin instagram sayfasından buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Fındıklı Fıstık Ezmesi Tarifi
- 200 gr ince çekilmiş Antep fıstığı (tuzsuz ve kavrulmamış)
- 50 gr fındık veya badem (ince çekilmiş)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1çay bardağı su
Yapılışı;
- Tuzsuz iç Antep fıstıklarını rondoya koyun ve iyice çekin,
- Fıstıkları rondodan geçirirken, 1/4 kadarını daha iri olarak bir kenara ayırıp kalanını iyice ufaltın, (un gibi olacak, hatta biraz da yağı çıkana kadar diyebiliriz, aksi halde çok çekmezseniz sert olur, yumuşak hamur kıvamına gelmez)
- Fındık veya badem için de aynı işlemi uygulayın,
- Su ve şekeri bir vok tavaya alın, ocağın üzerinde kaynamaya bırakın,
- Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra çekilmiş fıstık ve fındıkları ilave edip, bir spatula ile güzelce karıştırın,
- Karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın ve kenarda ilk sıcağı gidene kadar bekletin,
- 2-3 dakika sonra (çok da soğumadan) streç filmi tezgaha serin ve üzerine ezmeyi dökün,
- Yukarıdaki fotoğrafta göreceğiniz şekilde uzun şerit halinde yayın ve streç filmi rulo yaparak sarın, (bu miktardan 2 adet rulo oldu, çok uzun olmasın derseniz 3 rulo halinde de yapabilirsiniz)
- Ezmeyi sıkıca streçledikten sonra soğuması için buzdolabına koyun ve bir kaç saat dinlendirin,
- Buzdolabından çıkarıp, dilimleyerek servis edin.
Püf noktaları:
- Çok kolay bir tatlı olmasına rağmen bazı püf noktalarına dikkat edilmezse biraz uğraştırabiliyor. Fıstığı mutlaka iyice un ufak edin, hatta biraz da yağı çıkmalı çekerken. Yoksa yumuşak hamur kıvamına gelmez, sert ve dağılgan olur.
- Çok sıcakken strece dökmeyin, streci eritebilir, ilk sıcağın geçmesini bekleyin.
- Buzdolabında mutlaka en az bir kaç saat bekletin.
- Soğuduktan sonra dilimleyin.
Fıstıklı tatlıları seviyorsanız, ayrıca içerisinde un bulunmayan fıstıklı kurabiye tarifime de bir göz atabilirsiniz.
Afiyet Olsun…
