Ev yapımı taze makarna lezzetini bir kez alınca diğer paket makarnalar kesmez oluyor. Taze makarnanın lezzeti bir başka… Yapımı ise aslında kolay ama biraz vakit alıyor, eğer evde bunun için makineniz var ise, işiniz kolay, olaki makineniz yoksa ozaman da merdane ile açıp bıçakla keserek şekil verebilirsiniz. Hamurun ölçüleri ise oldukça basit, aklınızda tutacağınız ölçüler ve hiç şaşmaz! Bu tarifi, taze makarna hamuru için bakınırken Nigella Lawson’ın sitesinden görüp uyguladım. Kesinlikle başka tarif aramaya veya denemeye gerek olmadığını söyleyebilirim. Her 1 adet yumurta için 100 gr un en ideal ölçü diyebilirim. Hamuru yoğururken ilk başlarda fazla sert gibi görünebilir, sakın su eklemeyin, yoğurmaya devam edin biraz sert ama nefis bir makarna hamuru elde edeceksiniz.
Gerekli Malzemeler;
Yaklaşık 6 kişilik
- 4 adet yumurta
- 400 gr. un
- bir miktar tuz
Yapım Aşamaları;
- Hamuru yoğuracağınız kabın içine unu koyun ve ortasını havuz gibi yapın
- Unun ortasına yumurtaları kırın
- Bir miktar tuz ekleyin ve hamuru iyice yoğurun
- Mutfak şefiniz veya robotunuzda yoğurursanız daha kolay olacaktır çünkü sert bir hamur olduğundan biraz kuvvet gerektiriyor
- Hamuru iyice yoğurduktan sonra 4-5 parçaya bölün
- Hamur bezelerini mümkünse 30 dakika kadar dinlendirin (vaktiniz kısıtlı ise direk açma işlemine başlayabilirsiniz)
- Hamur bezelerini dinlendirirken üzerine bir kapak veya nemli bez örtün (kurumamaları için)
- Hamur bezelerini tek tek iyice unlayarak makinede açın
- Makinede makarna hamurunu açarken önce 0 numara ile yani en kalın hali ile 2 kez açın
- Hamuru açarken rahat açılması ve birbirine yapışmaması için ara sıra unlayın
- Sırası ile 1-2-3-4 ve 5 numaraları da açarken her bir kalınlıkta hamuru 2 kez geçirin (hatta 0 numaradan hamuru 3 kez geçirin)
- Tagliatelle yapacaksanız 5 numaranın inceliği bence iyi oluyor
- Spagetti için ise 4 hatta 3 bile olabilir (spagetti yapacağınız hamuru fazla inceltirseniz çok cılız ve pişerkende hamurumsu olabilir)
- Hamur bezesiniz açtıktan sonra istediğiniz uzunlukta parçalara keserek üzerlerini de unlayarak bir kenara alın
- Tüm hamurları aynı şekilde açıp aynı boyutta kesip bir kenarda bekletin (çok uzun süre bekletirseniz kururlar, üst üste koyarken de yapışmaması için mutlaka unlayın)
- Tüm hamurlarıaçıp hazırladıktan sonra, tagliatelle ucu ile kesme işlemini yapın
- Makarnaları kestikten sonra yapışmamaları için tekrar üzerine un serpin ve elinizle harmanlayarak her yanına un gelmesini sağlayın
- Hazırladığınız taze makarnaları kaynayan suyun içerisinde 3-4 dakika kadar kaynatarak pişirin (piştiğini anlamak için bir tane çıkarıp kesin ve tadına bakın)
- Pişen makarnaları sudan çıkarın ve istediğiniz sos ile servis edin.
Tarif; https://www.nigella.com/recipes/pasta sitesinden uyarlanmıştır.