Etli Kuru Dolma

Biz dolmayı yaz kış kurutulmuş sebzelerle yaparız, çünkü çok daha lezzetli oluyor. Evde etli kuru dolma olsun bizimkilere başka şey istemezler, yani bizim evin en popüler yemeği desem yeridir 🙂 Ama herkesin tercihleri de farklı farklıdır, biri patlıcanları sever diğeri kabakları, sarmaları söylemeye gerek bile yok, herkesin ilk tercihi, lakin biberlerin yüzüne kimse bakmaz! o garibanlar piştiği için mecburen yenir sadece 🙂 Velhasılı kelam, vaktim var ise ara sıra, bolca etli kuru dolma yaparım ve bir kısmını ise pişirmeden önce buzluğa girebilen bir kabın içerisine dizerim o şekilde dondururum. Yemeğim olmadığı bir günlerde buzlukta bekleyen kurtarıcılardan biri olur, size de tavsiye ederim 😉

Etli kuru dolma tarifimize geçmeden önce yine yeniden şunu belirteyim, malzemelerin oranlarını kendi damak zevkinize göre ayarlamalısınız. Yağ oranı, baharatlar, tuz vs.. bunların hepsi tamamen sizin keyfinize kalmış, mesela benim uyguladığım kıyma, pirinç, bulgur oranı bizim için ideal ve hep aynı ölçü ile yaparım, ama size fazla pirinçli gelirse daha az pirinç ve bulgur koyabilirsiniz hatta bazıları hiç bulgur koymaz. Dediğim gibi, yemek olayında, sadece genel kuralları uygulayın geri kalan kısımda özgürsünüz…

Etli Kuru Dolma için Gerekli Malzemeler;

1/2 kg yağsız dana kıyma

2 orta boy kuru soğan

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası

kimyon

kuru nane

kuru reyhan

tuz

2 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

yeterli miktarda, patlıcan, kabak, biber kurusu

asma yaprağı

Etli kuru dolma yapmaya ilk önce dolmalık kurularımızı haşlayarak başlıyoruz.bol miktarda kaynayan suyun içine kuru sebzeleri atıyoruz ve yaklaşık 8-10 dakika kadar kaynatıyoruz ve bir kevgirle büyükçe bir kaba alıyoruz. Soğuk sudan geçirip suyunu iyice süzerek bir kenara alıyoruz.

Salamura asma yapraklarımızı da yıkayıp sularını süzerek kenara alıyoruz. Çok tuzluysa eğer önceden bir miktar suda bekletelim.

Bir karıştırma kabına yıkadığımız pirinç ve bulguru ekliyoruz, üzerine; kıymayı, küp doğranmış soğanları, salçayı, baharatları, tuzu, nar ekşisini ve zeytinyağını da ekleyip, elimizi içine daldırıyoruz ve kısır karıştırır gibi bir güzel karıştırıyoruz.

Hazırladığımız dolma harcımızı haşlamış olduğumuz kurularımızın içine yaklaşık yarısını dolduracak şekilde koyuyoruz. Kuruyu elimizle yassıltarak ve ağız kısmında kalan boşluğu birbirine bastırarak tencereye dizelim.

Tencerenin en alt kısmına patlıcan ve kabakları, onların üzerine biberleri, en son olarak da sarmaları dizelim.

Tencerenin içine girebilecek büyüklükte düz bir porselen veya ısıya dayanıklı bir tabağı ters çevirerek etli kuru dolmanın üzerine kapatalım. Bir kasede 1,5 kaşık kadar biber ve domates salçalarını sıcak su ile ezerek salçalı su hazırlayalım. 1-2 yemek kaşığı kadar tereyağını ve salçalı suyu üzerinde tabak kapalı halde iken dolmanın üstüne dökelim, bu aşamada dolma harcının içine koyduğunuz nar ekşisi ve tuzun da az olduğunu düşünüyorsanız ekleme yapabilirsiniz. Ardından bir miktar daha kaynar su ekleyerek orta hararetli ocakta pişmeye bırakalım.

Su miktarı yaklaşık olarak dolmaların üzerine 2 parmak kadar çıkacak miktarda olmalı. Suyu az gelir ise, sonradan da üzerine kaynar su ekleyebilirsiniz.

Etli kuru dolmalar yaklaşık 50 dakika kadar piştikten sonra altını kapatalım. Tam olarak pişip pişmediğini kontrol edelim, duruma göre bir miktar daha pişirelim.

Etli kuru dolmaları sıcakken tabaklara alıp servis edelim.

Afiyet Olsun.