Gerçekten de bir kaç tarif denemesi sonrasında yediğim En Lezzetli Siyah Fasulyeli Hamburger Tarifi olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Normalde falafel ve vejeteryan köfteler aşırı kuru olurlar, hal böyle olunca ne yazıkki genel olarak hepsinde sonuç kuru ve haliyle de lezzetsiz olacak diye düşünüyordum. Ama diğer taraftan da içine bu kadar güzel malzeme girince bir şekilde daha güzek burger köftesi elde edilebilir diye düşünerek yeni deneme yapmaya karar verdim. Hakkını vermek gerekirse yumuşak, ek köftesine benzer kıvamda nefis köfteler oldular. Tarifi her zamanki gibi derin araştırmalar sonucu, ve genellikle denediğim tariflerinden güzel sonuçlar aldığım Sally’s baking addiction sitesinden uyarladım.
Yine genellikle yaptığım gibi tarifi bazı değişiklikler yaparak uyguladım, mesela içerisine un (veya galeta unu) koymak yerine nohutu ezerek ekledim. Önceden belirtmeliyimki, bu köftenin önemli püf noktalarından biri de fasulyeleri ve nohutları haşladıktan sonra yağlı kağıt serili bir fırın tepsisinde suları gidip hafiften kurumaya başlayana kadar fırınlanması gerekli. Aksi halde köftelerinize şekil vermeye çalışırken kıvamı tutmayabilir, bu sebepten fırınlama kısmını mutlaka yapmanızı öneriyorum. Köfteleri hazırladıktan sonra ise, dilerseniz fırında veya yağda kızartabilirsiniz, ben yağda kızartmayı tercih ettim.
Eğer Köfteleri fırında kızartacak olursanız, köfte harcının içerisine zeytinyağını fazladan ilave etmeyi de unutmayın. Çünkü normalde kıyma kullanacak olursak kıymanın içerisindeki kendi yağından dolayı yağ eklemeye gerek kalmazken fasulye burgerinin içerisine lezzeti artırmak için mutlaka yağ eklemek gerekiyor. Ayrıca lezzeti artıran bir diğer malzeme ise içerisindeki dil peyniri (dil peyniri yerine kaşar da kullanabilirsiniz) tabi baharatların kattığı extra bir güzellik olduğunu da inkar edemem. Baharatları eklerken miktarlarını benim ölçülerimde kullanmak durumunda değilsiniz, kendi göz kararınıza ve damak zevkinize göre baharat miktarlarını ayarlamanızı öneriyorum.
Önemli püf noktalarını da öncelikle belirttikten sonra, tarife geçebiliriz sanırım 😉
En Lezzetli Siyah Fasulyeli Hamburger Tarifi için Gerekli Malzemeler;
1 cup = 240 ml lik su bardağı ölçüsü
- 1 cup haşlanmış siyah fasulye
- 1 cup haşlanmış nohut
- bir tutam maydanoz
- bir tutam yeşil soğan (yeşil soğan yok ise kuru soğanı çok minik doğrayarak kullanabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2-3 diş ezilmiş sarımsak
- 1/2 cup rende dil peyniri (kaşar veya lezzetini sevdiğiniz eriyen herhangi bir peynir çeşidi olabilir)
- 2 adet orta boy yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı ketçap
- bir miktar tuz
Kızartmak için;
- Bir miktar sıvı yağ
Yapılışı;
- Siyah fasulyeyi ve nohutu ayrı ayrı düdüklü tencerede pişirin ve suyunu süzün,
- bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin, nohutları ve fasulyeyi tepsilere tek sıra olacak şekilde sererek yerleştirin,
- önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dakika kadar yada fasulyelerin suları iyice gidip kuru bir hal alana kadar fırınlayın,
- aynı işlemi nohutlar için de uygulayın,
- Fasulyeleri rondoya koyarak un haline gelene kadar çekin,
- nohutları da rondoya koyarak un kıvamına getirin,
- Bir karıştırma kabına, ince doğradığınız maydanozu, yeşil soğanı ekleyin,
- Yeşil soğan yerine çok ince kıyılmış kuru soğan da kullanabilirsiniz,
- üzerine un haline getirdiğiniz nohutu ve siyah fasulyeyi ekleyin,
- baharatları, ketçap’ı, yağı ve tuzu ilave edin,
- sarımsakları ezerek ilave edin,
- rende dil peynirini ekleyin,
- yumurtaları da kırarak karışımı yoğurun,
- Yoğurduğunuz karışımdan elinizle parçalar alarak burger köftesi şekli verin,
- Bir tavaya sıvıyağ koyun ve yağ iyice ısındıktan sonra hazırladığınız köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartın,
- Fırında pişirecek olursanız, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine köfteleri dizin ve 190 derecede 10 dakika bir yüzü 10 dakika diğer tarafı olacak şekilde köfteleri 1 kere çevirerek pişmelerini sağlayın,
- Pişen burger köftelerini sıcak olarak servis edin.
Hamburger yaparken bu kez hazır hamburger ekmeği kullandım, önceden hazırlıklı olduğum durumlarda ise genellikle kendi hamburger ekmeğimizi evde yapıyorum. Hemde ekşi mayalı olmasına rağmen yumuşacık ekmekcikler oluyorlar. Kesinlikle tavsiye ederim 😉 Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifine ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.
Bu fotoğrafta gördüğünüz üzere babamızın kullandığı ekmek ise bizim evde eksik olmayan, normal ekşi mayalı ekmek oldu. O da kendi tercihini bu şekilde kullanarak hamburgerini cheeseburger haline çevirdi ve 2 dilim ekmek arası double burger yaptı.
Burgeri hazırladıktan sonra evdekiler kendi tercihlerine göre çeşnilendirdiler.
Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum.
Afiyetle…
Tarif; https://sallysbakingaddiction.com/ sitesinden uyarlanmıştır.
