Bizim ev ahalisi elmalı turtaya bayılır, her gün yapsam yenir, o kadar yani! Ben de bu defa ufak bir değişiklik yaparak elmalı turtayı elmalı mini turtaya çevirdim 🙂 Size de en başından belirteyim, fazla uğraşmak istemezseniz bu tarifi 23 cm çapında bir fırın kabında yapın, böylece yapım aşaması çok daha kısa sürecektir, yoksa bu mini elmalı turta sizi biraz oyalar! demedi demeyin 🙂
Birazdan size vereceğim turta hamuru tarifini de bir kenara mutlaka not edin çünkü her türlü turta için bu hamuru kullanabilirsiniz, elmalı, vişneli, şeftalili veya aklına gelebilecek her çeşit meyveli turta (pay) tarifinde kolaylıkla uygulayıp, mükemmel sonuç alabilirsiniz. İç malzeme sizin damak zevkinize ve belkide biraz evde bulunan malzemelere kalıyor.
Çok gevrek olmayan, biraz daha sıkı bir turta olsun isterseniz eğer elmalı pay tarifini de uygulayabilirsiniz.
Elmalı Mini Turta (Mini Pay) için Gerekli Malzemeler,
Hamuru için,
285 gr. un
170 gr. küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
5-6 yemek kaşığı soğuk su
Elmalı İç Harcı için,
900 gr. elma
1 yemek kaşığı limon suyu
110 gr. pudra şekeri
1/2 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için,
3-4 yemek kaşığı süt
Elmalı mini turta hamuru için, bir karıştırma kabına unu koyun, üzerine soğuk tereyağını minik parçalar veya küpler halinde doğrayın, tuzu da ekleyerek karıştırmaya başlayın, (Püf nokta:***kuru bir hamur olduğu için etrafa un saçılma riskine karşı mikser ile çırpacaksanız derin bir kapta ve yavaşça çırpmaya başlamalısınız. Eğer rondonuz varsa veya mutfak robotunuzun blender kabını kullanacak olursanız ağzı kapaklı oldukları için işiniz daha kolay olacaktır. Ağzı kapaklı herhangi bir karıştırıcı veya bıçaklı rondolar bu işi çok daha kolay yapmanızı sağlar) bu sırada soğuk suyu azar azar ekleyin, 6 kaşıktan daha fazla eklemeyin. Turta hamurunu fazla yoğurmayın, fotoğrafta gördüğünüz gibi ufalanmış ekmeğe benzer bir görüntü oluşturunca karıştırma kabından alarak elinizle biraraya getirin ve bir topak oluşturun. Bu sırada hamurun içinde tereyağı parçacıkları görünüyor olacak. Hazırlamış olduğunuz hamuru straç filmle sarın veya bir buzdolabı poşetine koyup, elinizle bir miktar bastırdıktan sonra buzdolabına koyun ve yaklaşık yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Yarım saatin sonunda buzdolabından aldığınız hamurun ilk önce 2/3 kadarını alıp un serptiğiniz bir yüzeyde 5mm. kalınlığında açın. Mini elmalı turtalarımızı 12 li standart muffin kalıbının içersinde yapacağımızdan açmış olduğumuz turta hamurundan bir kurabiye kesicisi yardımı ile muffin gözlerinin içini kaplayacak büyüklükte daireler kesin ve kestiğiniz daireleri muffin kalıbının içinin şrklini alacak şekilde yerleştirin.
Bu arada bir not daha; muffin kalıplarınızı yağlamanıza hiç gerek yok, çünkü bu hamur yeterince yağlı olduğu için zaten kalıba yapışmayacaktır, hiç endişe etmeyin.
Muffin kalıbınızın tüm gözlerine turta hamurunu yerleştirdikten sonra, sıra geldi elmalı iç harcı hazırlamaya, elmaları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Elma miktarı size çok fazlaymış gibi görünebilir fakat çok olmadığını sonradan anlayacaksınız, sakın; “bu tarifte bir yanlışlık var, bu kadar elma çok fazla! hepsini doğramayayım” şeklinde düşünmeyin, hepsini doğrayın 🙂
Elmaların üzerine limon suyunu ekleyip karıştırın, ardından tarçın ve pudra şekerini de ekleyin ve iyice elmalara bulanması için elinizle karıştırın.
Elmalı harcı hazırlamış olduğunuz muffin gözlerinin içerisine bolca koyun, tepeleme olacak şekilde doldurun. Sıra geldi üzerinin kafeslerini yapmaya; kalan 1/3 hamuru merdane ile unlayarak açın ve şeritler halinde kestikten sonra elmaların üzerine istediğiniz gibi yerleştirin. Bu aşamada kafeslerin çok da düzgün olmasına gerek yok, şeritleri elmalı mini turtaların üzerine koyup fazlalıklarını bıçak ile kesip yeterli uzunlukta olmalarını sağlayın.
Bu sırada fırını 210 dereceye kadar ısıtın. Elmalı mini turtaların üst kafesleri de tamamlandıktan sonra üzerlerine bir fırça yardımı ile sütü sürün ve önceden ısıtmış olduğunuz fırına koyun. Burada bir ufak not: elmalı mini turta 210 derecede sadece ilk 10 dakika pişecek, 10 dakikanın sonunda fırın ısısını 180 dereceye düşürün ve yaklaşık 40 dakika kadar veya turtaların üzeri hafif esmerleşmeye başlayana kadar pişirin.
Üzerleri kızarmaya başlayan elmalı mini turtaları fırından çıkardıktan sonra, henüz sıcakken kalıplardan çıkarın ve ılık olarakservis edin.
**Elmalı mini turta; içindeki elmalar pişerken karamelize olacağı için turtalar sıcakken kalıptan çıkarmalısınız, aksi halde soğuyunca karamelize olan elmalar kenarlara yapışacağından çıkarmakta güçlük çekersiniz.
Afiyet Olsun…
