Korona günleri dolayısı ile evde olduğumuz bu günlerde, hazır yufka bulmak da benim açımdan sıkıntı, kızımın canı da gözleme isteyince, hamuru yoğurup başladık Ceren ile birlikte bezeleri açmaya… Güzel bi anne kız aktivitesi de olmuş oldu bu arada. Neyseki, mutfakta oyalanmayı seven bir kızım var, her ne kadar bazen bu sevgi bana ek yorgunluk olarak geri dönse de genellikle onun hevesini kırmamaya çalışıyorum. Aslında bu El Açması Peynirli Gözleme Tarifi için benim çocukluğumun sac böreği diyebilirim, yani işin özü bizim oralarda şimdiki adıyla bu gözleme dediğimiz şeye biz, sac böreği derdik ve peynirli yada ıspanaklı kıymalı olarak yapardık, sac üzerinde pişerdi, en sevdiğim bana en lezzetli gelen börekti ozamanlar. Aslında hala da öyle. Bu böreği asıl halam yapardı, onun yaptığı halini de bir kaç sene önce yine o yaparken fotoğraflayıp tarifini paylaşmıştım. Buraya tıklayarak ıspanaklı sac böreği tarifine ulaşabilirsiniz.
Canınız gözleme çekerse, iç harcını dilediğiniz şekilde hazırlayarak bu kolay gözlemelerden yapabilirsiniz.
El Açması Peynirli Gözleme Tarifi için Gerekli Malzemeler;
(Ortalama 8 adet Gözleme için)
Hamuru için;
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su (*unun durumuna göre 1/3 bardak daha su eklenebilir, hamurun durumuna göre suyu azar azar ekleyiniz)
- 2 silme çay kaşığı tuz (*tuz miktarını kendinize göre ayarlayınız)
İç Harcı İçin;
- Bir miktar rendelenmiş veya ezilmiş peynir
- Bir miktar doğranmış maydanoz
- isteğe bağlı olarak bir miktar ince doğranmış yeşil soğan
Üzerine Sürmek için;
- Bir miktar tereyağı
El Açması Peynirli Gözleme Tarifi Yapılışı;
- İç harcı için kullanacağınız peyrini rendeleyin veya çatalla ezin,
- Peynirin içerisine, ince ince kıydığınız maydanozu ekleyip karıştırın,
- Bu sırada eğer isterseniz, iç harcın içerisine bir miktar da ince doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz,
- Tüm malzemeleri karıştırarak iç harcı bir kenara alın,
- Hamuru için, un, tuz ve suyun 1 bardak kadarını bir karıştırma kabında ister elinizle yoğurun isterseniz de varsa mutfak şefinde yoğurtun,
- Hamuru çok fazla yoğurmanız gerekmeyecek,
- Hamurun kıvamı biraz sert olacak ama aşırı sert bir hamur da olmayacak, yani kulak memesi kıvamından biraz daha sert olacak şekilde, eğer gerekirse biraz daha su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz,
- Kullandığınız unun cinsine göre 1 su bardağı su yetebilir veya biraz ekleme yapmanız gerekebilir. (yaklaşık 1/3 su bardağı kadar)
- Yoğurduğunuz hamurdan avuç içinizi dolduracak büyüklükte bezeler yapın, 8 adet beze olacak,
- Bezelerin üzerlerini hafif ıslak bir bez ile örterek yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın,
- Un serptiğiniz bir tezgahta her bir bezeyi, önce merdane ile açın biraz büyüdükten sonra ise, oklava yardımı ile ince yufkalar halini alacak şekilde açın,
- Açtığınız her bir yufkayı, önce ortadan 2 ye katlayıp yarım ay haline getirin, ardından tekrar ortadan 2 ye katlayarak üçgen şekline getirin, buradaki amaç orta çizgiyi belirlemek,
- Üçgeni geri açıp yarım ay haline getirerek ortada beliren çizgiden itibaren, yarısına iç harcı serin ve diğer yarısını üzerine kapatarak, kenarlarını bir çatal yardımı ile bastırarak kapatın,
- Gözlemelerin alt ve üstteki parçaları 2 kattan oluşmuş olacak, bu aşamada kafa karışıklığı olmayacağını umuyorum,
- Hazırladığınız gözlemeleri, kurumadan çabuk bir şekilde, ister ocak üzerinde yapışmaz bir tavada yağsız olarak, isterseniz de fırınınızın tababında pişirebilirsiniz,
- Ben bu kez fırında pişirmeyi denedim, fakat gözlemelerden peynir akınca fırın tabanı bir hayli kirlerndi ve sonrasında da temizlemek zor oldu,
- Tavada kızartmanın daha doğru bir yöntem olduğunu söylemelim,
- Her bir gözlemeyi arkalı önlü kızartarak tabağa alır almaz her 2 tarafına da tereyağı sürün, ve gözlemeleri pişirdikçe üst üste alın,
- Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın
Sıcak sıcak servis edin,
Afiyet Olsun…
