Geçenlerde kuzenimden aldığım bir tarifi uyguladım bu kez, el açması kıymalı börek yaptım. Kat kat açma işlemi gerektirmiyor, sadece verdiğimiz şekilden dolayı piştikten sonra katlı ve kıyır kıyır bir börek haline geliyor, ama yinede öyle hemen yapılacak kolay tariflerden değil, biraz uğraştırıyor. Orta dereceli zorlukta diyebiliriz bu el açması kıymalı börek tarifi için. Sizlere yardımcı olması açısından her aşamasını fotoğraflamayı da unutmadım 🙂 Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin diyorum…
El Açması Kıymalı Börek için Gerekli Malzemeler,
Hamuru için;
2,5 su bardağı un
1/2 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
2 çay kaşığı karbonat
İç harcı için;
1/2 kg yağsız dana kıyma
1/2 kg Ispanak
4-5 adet orta boy kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Arasına sürmek için,
100 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzerine,
1 yumurta sarısı
İç harcı için doğranmış kuru soğan ve kıymayı orta hararetli ocakta kav kaurun, önceden haşlamış olduğunuz ıspanağı, tuz, karabiber ve pul biberide ekleyip, ttüm malzemeler tamamen kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın. İç harcı bir kenarda soğumaya bırakın.
Hamuru için un tuz ve karbonatı bir karıştırma kabına alıp, ortasına yumurtayı kırıyoruz, yoğurt ve suyu da ilave edip iyice yoğuruyoruz.
Yumuşak fakat ele yapışmayacak kıvamda bir hamur olacak. Elde ettiğimiz hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz. Fotoğraflarda gördüğünüz gibi her bir hamur bezesini açabildiğiniz kadar açın ve açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir fırça ile her yerine sürün. Daha sonra bir ucundan başlayarak açmış olduğunuz hamuru rulo yapın ve ruloyu da yukarıdaki fotoğraftaki gibi sarın (gül böreği yapar gibi). Her iki hamur bezesi için aynı işlemi uygulayın ve rulo yaptığınız bezeleri buzdolabında yaklaşık yarım saat kadar bekletin.
Yarım saatin sonunda buzdolabından çıkardığınız bezelerin birini böreğimizin alt katı diğerini de üst kat olacak şekilde böreği pişireceğiniz fırın kabınızın ölçüsüne göre açın. İlk bezeyi açıp fırın kabına yaydıktan sonra hamurun üzerine hazırlamış olduğunuz kıymalı harcı, her tarafa eşit dağıtarak yayın. 2. bezeyi de aynı büyüklükte açın ve kıymalı harcın üzerine yerleştirin. Kenarları açık olmaması için kenarlarını hafifçe elinizle bastırın.
Hamurlara sürmüş olduğunuz yağdan artan miktarın içine yumurta sarısını ekleyin ve hafifçe çırptıktan sonra fırça ile kıymalı böreğin üzerine sürün. Bıçak ile el açması kıymalı böreği fırına vermeden önce dilimlere bölün. Pişmeden önce keserseniz dilimlemeniz çok daha kolay olur.
190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat veya altı ve üstü iyice kızarana kadar pişireceğiniz kıymalı börek sıcak veya ılık olarak servis edilebilir.
Afiyet Olsun…
