Bu sabah yassı kadayısı nasıl yaptığımı hatırlamak için sayfayı açınca ölçüleri sadece gram olarak verdiğimi farkettim. Gram ölçmek yerine su bardağı ölçülerini kullanırsam bir sonraki sefere daha kolay olacağını düşündüğüm için, tarifi bardak ölçüleriyle olacak şekilde güncelledim 🙂 Bana bu hali daha kolay geldi umarım size de faydası olur. Yassı Kadayıfı yine Ramazan’ın gelmesi ile hatırlamış bulunmaktayım. Bu ara oldukça sık yapar oldum. Zaten çok sevdiğim yassı kadayıfı, evdeki ekşi maya ile yapınca daha bir güzel oldu. Ekşi Mayalı Yassı Kadayıf Tarifi denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ediyorum. Eğer evde ekşi mayanız yok ise, o zaman hazır alacağınız instant mayalar ile yapabileceğiniz Yassı Kadayıf tarifi için buraya tıklayabilirsiniz. Bu tarif için, eski taş kadayıf tarifim üzerinde uyarlama yaparak ekşi mayalı hale dönüştürdüm, oranlar oldukça başarılı oldu, kıvamı güzel tuttu.
Ekşi Mayalı hamuru en az 2 saat bekletmenizi öneririm. Mayalı hamur pek aceleye gelmiyor. Yine de aceleniz var ise direk kullanabilirsiniz. Az bekleyen hamrda doku farkı oluyor. İyi mayalandığında üzerindeki gözenekler daha güzel oluşuyor. Ayrıca tüm hamuru tek seferde pişirmeniz gerekmiyor. Bu ölçülerle hazırlayıca yarısını ilk gün, diğer yarısını da ertesi gün kullandım. Hamuru ağzı kapalı olarak buzdolabında 2 gün kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre kalırsa nasıl olur, onu henüz test etmedim. Siz denerseniz yorumlarınızı iletebilirsiniz.
Ceviz yada antep fıstığı pahalı derseniz, o zaman da boş olarak hiçbir şey koymadan yumurtaya bulayarak kızartacağınız kadayıfları şerbete batırıp yiyebilirsiniz. İç harcım bitince kalan kadayıfları ise boş kızartıyorum. Boş hali ile de seviyoruz.
Ekşi Mayalı Yassı Kadayıf Tarifi için Gerekli Malzemeler;
Ekşi Maya Hamuru:
- 40 gr ekşi maya
- 40 gr un
- 40 gr su
Taş Kadayıf Hamuru:
- 1 + 1/2 su bardağı un (yaklaşık 180 gr)
- 1 + 1/4 su bardağı su (yaklaşık 295 gr)
- 1 su bardağı süt ( yaklaşık 220 gr)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- bir çimdik tuz
İç Harcı için:
- Bir miktar dövülmüş ceviz
- Bir miktar dövülmüş antep fıstığı (isteğe bağlı)
Kızartmak için:
- 2 yumurta
- bir miktar sıvı yağ
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- bir kaç damla limon suyu
Yapım Aşamaları;
Hamurun Hazırlanması:
- 40 gr ekşi mayayı aynı miktarda su (40 gr) ve un (40gr) ile besleyin ve ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında kabarması için bekletin,
- Maya kabardıktan sonra asıl hamuru yapmak için, un, su, süt, şeker ve tuz ile karıştırın,
- Tel bir çırpıcı ile rahatça karıştırabilirsiniz,
- Hamurun oldukça cıvık bir kıvamı olacaktır,
- Hazırladığınız hamuru kapalı bir kapta ve oda sıcaklığında minimum 2 saat kadar bekletin,
- Hamurda hafiften kabarcıklar oluştuğunda kullanıma hazır hale gelmiş demektir,
- Yapışmaz bir tavayı, ocakta harlı ateşte kızdırın,
- Tava tam ısınmadan hamuru dökmeyin, iyice ısındıktan sonra, kaşıkla veya küçük bir kepçe ile pankek yapar gibi hamuru azar azar tavaya dökün,
- Her bir taş kadayıfın sadece 1 tarafını pişirin,
- Pişen kadayıfları bir tabağa alın ve soğumaları için bir kenarda bekletin.
İç Harcı, Sosu ve Kızartılması:
- Şerbeti için şeker ve suyu bir sos tenceresine koyarak kaynatın,
- Kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra limon suyunu ekleyin ve bir süre daha kaynatın,
- Şerbetin kıvamı hafiften yoğunlaşmaya başlayınca ocağın altını kapatın,
- İç harcı için ceviz veya antep fıstıklarını hazırlayın,
- Soğuyan taş kadayıfların pişmeyen tarafı içe gelecek şekilde arasına iç harçtan koyun ve uçlarını elinizle bastırarak yapıştırın,
- Tüm Taş kadayıfların içlerini doldurduktan sonra, kızartmak için bir tavaya sıvı yağ koyun ve ocağın altını hararetli olarak açın,
- Diğer taraftan yumurtaları bir kaseye kırın ve iyice çırpın,
- Taş kadayıfları tek tek yumurtaya bulayın ve kızgın yağda kızartın (Yağ iyice ısınmadan kızartma işine başlamayın),
- Tüm taş kadayıfları yumurtaya bulayıp kızartarak, kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın (kağıt havlu fazla yağı çekmesi için),
- Yumurtada kızaran taş kadayıfları sıcakken ılık şerbete batırın ve şerbeti çekene kadar içinde bekletin,
- Taş kadayıfları şerbetten çıkardıktan sonra, servis tabaklarına alın.
Afiyet Olsun…
