Evde Simit yapmak, üstüne tüm evi saran kokusuyla birlikte sıcak smit yemek gibisi yok diyebilirim. Gerçi biraz uğraştırıcı ve uzun zaman istiyor, ama bence bu uğraşıya değiyor. Ekşi Mayalı Simit Tarifi kendi deneme yanılmalarım sonucu ortaya çıkan bir tarif. Ekşi maya ile olduğundan mayalanma süreci kuru mayaya oranla daha uzun sürüyor, ayrıca şekil verirken rulo yapıp yuvarlaması daha kolay olması açısından, hamurunun da normal ekmek ve poğaça hamuruna göre biraz daha sert olması gerekiyor. Yine de kullanılan unnun cinsine göre su miktarı değişiklik göstereceğinden, tarifi uygularken, hamurun kıvamına göre suyu eklemenizi tavsiye ederim.
Ekşi Mayalı atıştırmalıklar yapmayı seviyorsanız, Ekşi Mayalı Grissini veya evde kraker yapımı için linklere tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.
Ekşi Mayalı Simit Tarifi için Gerekli Malzemeler;
- 500 gr çok amaçlı un
- 150 gr aktif ekşi maya (Ekşi Maya Nasıl Beslenir? okumak için tıklayınız)
- 250 gr su **Su miktarı kullandığınız unun cinsine göre farklılık gösterebilir, ayrıca bir miktar daha ekleme veya azaltma yapmanız gerekebilir
- 3 silme çay kaşığı tuz **Tuz miktarını lütfen kendinize göre ayarlayınız
Üzeri için;
- Bir miktar kavrulmuş susam (yaklaşık 1 su bardağı kadar)
- 2 yemek kaşığı pekmez
- 1 su bardağı ılık su
Ekşi Mayalı Simit Tarifi Yapılışı;
Ekşi Maya Hamuru ve Ön Hazırlık Aşaması;
- İlk önce kullanacağınız ekşi mayayı hazırlayın, yukarıda da yazdığım gibi; 75 gr ekşi mayayı alın ve üzerine, 40 gr un, 35 gr su ilave edip karıştırın,
- Karıştırıldıktan sonra ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında, yaklaşık 3 katı kabarana kadar bekletin (ortam ısısına bağlı olarak 3-4 saat içerisinde kabarmış olabilir),
- Diğer yandan, kullanacağınız susamı, bir tavaya koyarak orta hararetli ocakta rengi koyulaşana kadar kavurun,
- ocaktan alın ve bir kenarda soğumaya bırakın,
Simit Hamurunun Hazırlanması;
- Un, tuz, maya ve suyu karıştırma kabına koyun, stand mikser ile 6-7 dk veya pürüzsüz bir hamur olana kadar iyice yoğurun,
- Hazırladığınız hamuru, ağzı kapaklı bir kaba alın ve oda sıcaklığında en az 1 saat kadar dinlendirin,
- Ardından buzdolabına koyarak min.6 saat yada 1 gece buzdolabında soğuk olarak mayalandırın,
- Sürenin sonunda buzdolabından çıkardığınız hamuru eşit 8 parçaya bölün, bölünmüş halde üzerine streç film kapatarak yarım saat kadar bekletin,
- Bu arada 2 yemek kaşığı pekmezi, 1 su bardağı ılık su ile karıştırın ve simitleri batırabileceğiniz ebatta bir kaba koyun,
- Kavrulmuş susamı da genişce bir kaba alin, ardından;
- Her bir hamur parçasını, tezgahın üzerinde rulo yapın ve ortadan ikiye katlayarak büklüm yapıp şekil verin,
- Uçlarını birleştirip simit haline getirin,
- Tüm simitlere şekil vererek bir kenara dizin ve ardından hepsini tek tek önce pekmezli suya batırın, ardından susama bulayarak, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine her bir tepsiye 4 adet simit olacak şekilde geniş aralıklı olarak dizin,
- Tepsilerin üzerini streç film ile kapatarak fırın içerisinde yada rüzgar almayan ılık bir ortamda, simitler yaklaşık olarak 2 katı olana kadar bir kaç saat bekletin,
- Mayalandıkları zaman, fırını içi boş olarak 210 dereceye ısıtın (simitleri fırın ısındıktan sonra koyacağız)
- 210 dereceye ısınmış fırında her bir tepsiyi ayrı olarak, simitler iyice kızarana kadar pişirin
Simitleri fırından çıkardıktan sonra, üzerine temiz bir mutfak havlusu yada 2 kat mutfak bezi örtün ve yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde bekletin.
İlk sıcağı gittikten sonra, artık simitleri servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.
