Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi

Son bir kaç senedir hep ramazan pidesi yapmak istesem de şimdiye kadar bir türlü kısmet olmamıştı. Bir kaç ay öncesinden başladığım ekşi mayalı ekmek maceramın neticesinde nihayet bu sene Ramazan pidesi yapmaya başladım. Hatta öyle ki, maşallah diyeyim nazar değmesin mayama, henüz dışardan hiç pide almadık. Pide yaptıkça ortaya her seferinde çok güzel sonuçlar çıkmaya başladı ve nihayetinde Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi son şeklini aldı. Ekşi maya olduğu için acele yapılamayan bir ekmek bu, mutlaka 1 gün öncesinden hamuru yapmaya başlayın ve en az 1 gece buzdolabında bekletin, daha fazla da bekleyebilir, fazlası iyi ama az olmasın.

Mesela dün sabah, akşam için pide yapsam nasıl olur diye hamuru sabahtan hazırlamaya başladım, ama tabiki akşama kadar o hamur olması gereken kıvama gelemediğinden pişirmedim. Evde ekmek de olmadığından, mecburen hamuru parçalara ayırıp bazlama olarak tavada pişirdim.

Pidenin üzerine ise, ben bazen sadece hafifce su sürüyorum, bazen de zeytin yağı sürüyorum, Yumurtayı kokusundan dolayı hiç sürmüyorum, susam ve çörek otu ise olmazsa olmazı. Özellikle zeytinyağı sürünce çok güzel güzel oluyor. Tercih bu aşamada size kalıyor, ama her durumda nefis bir pide oluyor.

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi için Gerekli Malzemeler;

• 13o gr ekşi maya
• 300 gr beyaz un
• 204 gr su
• 6 gr tuz

Üzerine;

• bir miktar susam
• çörek otu
• 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
• Tepsiye serpmek için bir miktar daha un veya mısır unu

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi Tarifi;

Ekşi Mayalı Hamurun Hazırlanması,

• Normal şartlarda her daim buzdolabında yaklaşık 150 gr olarak duran ana mayayı oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra,
• 75 gr un ve 75 gr su ekleyerek besleyin,
• Toplamda 300 gr a ulaşan mayanın 130 gr’ını ramazan pidesi yapmak için ayrı bir kavanoza koyun,
• Kalan mayayı ayrıca temiz bir kavanoza koyun ve ana maya olarak saklayacağınız bu olacak, (150 gr dan biraz fazla olabilir sorun değil)
• ana maya olarak kaldıracağınız kavanozun içindeki maya 2 katı kabarınca buzdolabına kaldırın,
• pide yapacağınız diğer kavanozdaki mayanın 3 katı kadar kabarması için bir miktar daha bekletin,
• 3 katı kabardığında artık kullanıma hazır demektir.

Pide Hamurunun Hazırlanması,

• 300 gr unu karıştırma kabına alın,
• Suyun büyük çoğunluğunu mayanın içerisine dökün, az bir miktarını daha sonra tuzla karıştırarak eklemek için ayırın,
• Su ve mayayı unun içine dökün ve hamuru yoğurun, (bu aşamada var ise mutfak şefiniz ile veya ekmek makineniz ile hamuru yoğurun, ele yapışan bir hamur olduğundan el ile aynı derecede iyi yoğrulamıyor, ama tabi makineniz yok ise o zaman bir eldiven takarak yoğurma işlemi yapmanızı öneririm.)
• Hamuru yoğurduktan sonra kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar bekletin ( 1 saatten fazla da bekleyebilir zamanınıza bağlı)
• Kenara ayırdığınız kalan su miktarının içine tuzu ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın, bu tuzlu suyu 1 saat sonra hamurun içine ekleyeceksiniz,
• 1 saat sonra kenardaki tuzlu suyu hamurun içerisine ekleyerek tekrar yoğurun,
• Bu aşamada, makine ile yoğuruyorsanız, hamur iyice toplanıp toparlak olana kadar yoğurma işlemine devam edin.
• Hamur oldukça yapışkan ve bir miktar cıvık bir hamur gibi görünecektir,
• hamurun içinden yoğurma aparatını çıkarın ve üzerini örterek tekrar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın,
• 1 saat kadar daha bekletin (ben bazen işim var ise 2 saat kadar bekletebiliyorum)
• 1 veya 2 saat sonra hafidten hamurun kabarmaya başladığını göreceksiniz, bu aşamada katlama 1. işlemini yapın,
• Katlama dediğimiz işlem, hamuru uçlarından tutarak ortada birleştirme işlemi yapıyoruz, yani hamurun çevresinden parmak uçlarımız ile bir parça alıp çekerek uzatıp, hamurun ortasında birleştiriyoruz (bu işlem için youtube dan videolar izleyebilirsiniz)
• Katlama işlemini toplamda 3 kere ve 1 er saat ara ile yapın,
• Hamuru buzdolabında dinlendireceğiniz ekmek sepetinizin içine serdiğiniz bezi veya tülbenti iyice unlayın,
• 3. katlamadan sonra, hamuru top haline getirip unladığınız kabın içerisine koyun ve üzerine temiz bir lastikli bone geçirin,
• Bu aşamada vaktiniz var ise 30 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına koyun ve en az 1 gece bekletin,
• Vaktiniz yok ise direk buzdolabına koyabilirsiniz.

Pideye Şekil Verme İşlemi,

• Pideyi pişireceğiniz tepsiye un veya mısır unu serpin,
• Buzdolabından pide hamurunu çıkarın ve unladığınız tepsiye alın,
• elinizi ıslatarak tepsideki hamura pide şekli verin, bir kaseye su koyup şekil verirken arada elinizi ıslatın,
• Pide şeklini verdikten sonra, bir fırça ile pidenin üzerine bir miktar zeytinyağı sürün, (zeytinyağı yerine yumurta da sürebilirsiniz ama biz yumurta kokusu sevmediğimizden ben hiç yumurtalı yapmadım)
• Pidenin üzerine hiç birşey sürmeden sadece hafifce üzerine su sürerek de pişirebilirsiniz, o kısım tamamen tercihinize kalmış,
• Son olarak çörek otu ve susam serpin ve oda sıcaklığında bir miktar daha mayalandırın,
• Bu aşamada tepside mayalandırma işlemini vaktinize bağlı olarak es geçebilirsiniz,
• Fırını 200 dereceye ısıtın ve fırının içine (alt kısma) ısıya dayanıklı minik bir kaseye su koyun,
• Fırın ısınınca pideyi tepsi ile fırına koyun ve altı üstü iyice kızarana kadar pişirin,
• Pideyi fırından çıkarınca üzerine temiz mutfak bezleri veya havlu kapatarak en az 10 dakika kadar nemi ile kalması için bekletin, yoksa dışı biraz sertleşebilir,
• Dilimleyerek ılık olarak servis edin.

Afiyet Olsun…