Ekşi Mayalı Poğaça

Asıl amacı sütlü tost ekmeği iken, ekmekten artan hamuru değerlendirmek için poğaçaya dönüşmüş olan bu tarifi biz çok sevdik. Artık tost ekmeği yapacağım zaman, hamurunu özellikle fazla yapıyorum ki, bir kısmıyla da poğaça yapayım. Aslında bu şekilde gelişi güzel ortaya çıkan tarifleri seviyorum, okumakta olduğunuz Ekşi Mayalı Poğaça tarifi de onlardan biri ve benim son zamanlardaki en favori poğaça tariflerimden. Ekşi maya biraz daha uzun vakit isteyen bir iş olduğundan eğer hızlıca poğaça yapacaksam da işte o zaman instant veya yaş maya ile yaptığım , sizlerin de sanırım “en çok” sevdiğiniz klasik anne poğaçamdan yapıyorum. Ceren çok seviyor çünkü. Eğer hamuru mayalamak için zamanım yok ise, o zaman da mayasız bayatlamayan poğaçamı yapıyorum. Bizim evde poğaçanın her çeşidi çok sevilir 🙂

Eğer ekşi mayalı ekmek yapıyorsanız, şu sayfadaki; tost ekmeği tarifime bakarak, oradaki ölçüler ile hazırlayacağınız hamurdan hem bir baton ekmek hem de bir tepsi poğaça yapabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Poğaça için Gerekli Malzemeler

• 300 gr çok amaçlı un
• 75 gr aktif ekşi maya (ekşi maya nasıl beslenir sayfasından ekşi mayayı kullanıma hazır hale nasıl getireceğinize bakabilirsiniz)
• 1 adet yumurta
• 160 gr süt
• 30 gr oda sıcaklığında yumuşak tereyağı (hamurun içine eklenecek)
• 1,5 çay kaşığı tuz

İç malzemesi için

• Bir miktar rendelenmiş beyaz peynir veya köy peyniri
• bir demet maydanoz
• 50-60 gr kadar oda sıcaklığında tereyağı (isteğe bağlı olarak miktarı değiştiriniz)

Üzeri için

• 1 yemek kaşığı kadar pekmez
• 2 yemek kaşığı kadar ılık su
• susam
• isteğe bağlı olarak bir miktar zeytinyağı

Ekşi Mayalı Poğaça Yapılışı

• Ekşi maya kullanıma hazır hale geldiğinde, tereyağı hariç tüm malzemeyi ekleyerek hamuru yoğurun,
• Yarım saat kadar üzeri kapalı halde bekletin,
• 30 gr tereyağını ekyerek tekrar yoğurun, pürüzsüz bir hamur elde edince üzerini kapatıp yaklaşık 40 dakika kadar dinlendirin,
• 40 dakika aralar halinde hamuru 3 kez katlayın (mutfağınızın sıcaklığına göre göre bu süre yarım saate indirilebilir veya soğuk havalarda 1 er saat ara ile katlama yapılabilir)
• 3. katlamadan sonra, hamuru un serptiğiniz mutfak tezgahına alın ve merdane ile açın,
• Yaklaşık yarım santim kalınlığında olabilir, daha kalın da açabilirsiniz çünkü elinizle şekil verirken avuç içiniz ile bir miktar esnerek inceltebilirsiniz,
• merdane ile açtığınız hamurun üzerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını sürün, eliniz ile de yayabilirsiniz nasıl kolay gelirse,
• Tereyağını fazla kalın bir katman olarak değil, sanki ekmeğinizin üzerine sürer gibi uygulayabilirsiniz (burada kullanacağınız yağ miktarı aslında sizin damak zevkinize kalmış)
• Bir hamur kesici ile veya bıçak ile açıp yağladığınız hamuru şekil verebileceğiniz boyutlarda kareler halinde kesmeye gayret edin (dikdörtgenler de oluyor, hiç problem değil, şekil verilebilir)
• kestiğiniz hamur parçalarını elinize alarak hafiften kenarlardan çekip genişletme sureti ile orta kısmına peynirli iç harcı koyun ve kenarlarından ortasına doğru bohça şekli vererek kapatın ve yuvarlak poğaça şekli verip, kapanma kısmı alta gelecek şekilde tepsiye dizin,
• Tepsiye dizdikten sonra üzerine sulandırdığınız pekmezi bir fırça yardımı ile sürün,
• Susamını da bu aşamada serpin,
• Tepsinin üzerine streç film geçirin ( hava alıp kurumaması için)
• Tepsiyi buzdolabına kaldırın ve en az 9-10 saat kadar soğuk mayalanmaya bırakın,
• Pişireceğiniz zaman, fırını önceden 190 dereceye ısıtın,
• tepsinin üzerinden streç filmi çıkararak fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan hemen sonra üzerine fırça ile bir miktar zeytinyağı sürebilirsiniz(daha parlak olmasını sağlıyor)
• Pişince tepsiyi fırından çıkarın, içinde bekletmeyin, ayrıca, çıkardıktan sonra tepsinin üzerine bir mutfak havlusu veya temiz bir mutfak bezi ile örtün. bu şekilde ılınmaya bırakın. (üzerini örterek kendi nemi ile kalmasını sağlayıp, kurumasını engellemiş oluyoruz)

Afiyet Olsun…