Ekşi Mayalı Kruvasan

Evde ekşi maya var ya, o sebepten aklıma gelen her türlü hamuru işini deneyesim var ve bunların içinde de tabiki kruvasan en üst sıralarda geliyor. Normal kruvasan yapmayı denemedim henüz, yani aralarında nasıl bir fark olucak şuan bilemiyorum ama ekşi mayalı kruvasan gayet başarılı oldu. İçerisine nutella sürünce o nutellalar pişerken eridiler ve yandılar. Onu da bu arada belirtmem gerekir. Norman bitter çikolatayı parça parça koyunca onlar kruvasanın dışına taşmadılar. Bir de belki nutella veya benzeri çikolatalı fındık kremalarını arasına koyarken çokca koymamak gerekiyor, az miktarda sürerek eklenirse pişerken dışarıya akmaz ve yazmaz diye düşünüyorum. Yada en güzeli boş olarak pişirip sonrasında arasına sürülebilir.

Aşağıda göreceğiniz fotoğraf direk fırından çıktıktan sonraki hali ve yanıklar da akan nutellalar 🙂 Onun dışında tadı ve katları, kıyırlığı süper. Ayrıca kruvasan yapımı öyle büyütüldüğü kadar da zor değilmiş, sadece biraz vakit alıyor, öyle mutfağa girip poğaça yapmaya benzemiyor, emeğin sonucunu ertesi gün anca yiyebiliyorsunuz. Ben derimki bu emeğe değer. Hem sadece tatlı olarak değil arasına peynirli harç koyarak tuzlu olarak da farklı çeşitler yapılabilir.

Ekşi Mayalı Kruvasan için Gerekli Malzemeler;

1 cup = 240 ml lik su bardağı ölçüsü

• 3,5 cup un
• 150 gr ekşi maya
• 1 cup + 1/4 cup süt
• 1/4 cup toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz

Arasına koymak için;

• 250 gr soğuk tereyağı

Yapılışı;

• Hamur için tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice yoğurun (tercihen hamur yoğurma makinesinde yoğurursanız daha iyi olacaktır)
• Pürüzsüz ve iyi yoğrulmuş hamuru üzeri kapalı kapta ve buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin.
• Soğuk tereyağını, 2 yağlı kağıt arasında kare olacak şekilde merdane ile şekil verin,
• şekil verdikten sonra kağıtla birlikte tereyağını tekrar buzdolabına koyun ve kullanana kadar orada bekletin,
• Dolapta beklemiş hamuru çıkarın ve merdane ile kare olacak şekilde açın,
• Açtığınız hamurun orta kısmına, uçları kenarların ortalarına gelecek şekilde, tereyağını koyun,
• hamuru zarf şeklinde kapatarak tereyağının iç kısımda kalmasını sağlayın,
• Zarf şekli verdiğiniz hamuru 20 ye 60 cm olacak şekilde açın ve 3 e katlayın,
• 3 e katladığınız hamuru buzdolabına koyup 1 saat kadar dinlendirin,
• 1 saat sonra buzdolabından çıkarıp tekrar 20×60 cm olacak şekilde açıp tekrar 3 e katlayın,
• bu işlemi toplamda 3 kez yapın,
• son katlama işleminden sonra hamuru yine ağze kapalı kapta buzdolabına koyun ve yaklaşık 1 gece dinlendirin.

2. Aşama-Ertesi Gün

• buzdolabında 1 gece dinlenmiş hamuru 2 ye keserek her bir parçayı uzunlamasına açın,
• açtığınız hamurdan, kesici yardımı ile üçgenler kesin,
• her bir üçgenin alt kenarının ortasına, fotoğraftaki gibi kesikler atın,
  çikolata koyacaksanız veya nutella sürecekseniz, bu aşamada sürün ve,
• üçgenleri alt kenardan itibaren hafif gevşek olacak şekilde sarın,
  ben üzerine hiç bir şey sürmeden bu hali ile pişirdim, ama siz isterseniz üzerine yumurta sarısı ile biraz sütü karıştırarak sürebilirsiniz,
• tepsinin üzerine streç film sararak, oda sıcaklığında, kruvasanlar bir miktar mayalanıp kabarana kadar bekletin,
• 175 dereceye ısıtılmış fırında, güzelce kızarana kadar pişirin.

Bu hamuru hazırlarken şeker miktarını azaltarak tuzlu hamur olacak şekilde hazırlayabilir ve içerisine peynirli harç koyarak pişirebilirsiniz.

Ayrıca hamuru hazırladıktan sonra hemen kullanmayacaksanız veya yarısını daha sonra kullanacaksanız, buzdolabında bir kaç gün kadar ağzı kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda ve ihtiyacınız olduğu hadar hamuru keserek kullanıp geri kalanı dolapta saklamaya devam edebilirsiniz. Hamur oldukça dayanıklı çünkü.

Afiyet Olsun.