Ekşi maya ile uğraşmaya başladım başlayalı değişik tarifler ve farklı şeyler deniyorum, bunlardan biri de katmer yapmak oldu, hatta ilk ekşi mayalı hamur denemelerimde genellikle katmer yaptım diyebilirim. Önceleri bir kez bazlama yapmıştım, daha sonra bazlama için de mayalanması beklemek gerektiği bir sabah, acele davranmam gerektiğinden, hamurun mayalanmasını beklemeden ne yapabilirim şeklinde arayışa girince, katmer en güzel seçenek oldu. Sonrasında da bazlama yerine katmer daha da hoşumuza gidince, özellikle de hafta sonları kahvaltı için, en ideal hamur işimi bulmuş oldum. Hem çabuk hem de oldukça lezzetli olduğundan ekşi mayalı katmer tarifi sık sık yaptığım bir tarif haline geldi. Katmeri yaparken tereyağını hep göz kararı ekledim, siz de yağ miktarını dilediğiniz şekilde az veya bol yağlı olarak ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, eğer ekşi mayanız yok ise de dert etmeyin, normal instant maya ile de hamur hazırlayarak, lezzetli katmerler yapabilirsiniz.

Hamuru hazırladıktan sonra, bir miktar dinlenirse daha lezzetlli oluyor. Vaktiniz var ise en az 1 saat kadar hamuru dinlendirin. Ama yok eğer çok aceleniz var ise o zaman direk hamurdan bezeler alıp açarak yağlama işlemine de geçebilirsiniz. Benim genelde katmeri yaparken vaktim az oluyor, sabah kahvaltıya yetiştirebilmek adına genellikle hamuru bekletemeden kullanıyorum. Sonuç her seferinde oldukça başarılı oldu ve gayet lezzetli katmerler pişirdim 😉

Ekşi Mayalı Katmer
Ekşi Mayalı Katmer Tarifi-RoyalKuki

Ekşi Mayalı Katmer Tarifi için Gerekli Malzemeler;

1 cup= 240 ml lik su bardağı ölçüsü

  • 3 cup un
  • 1 cup ılık su
  • 150 gr , 3 katı kabarmış ekşi maya
  • 8 gr tuz
  • Arasına sürmek için bir miktar tereyağı (soğuk olacak)
Ekşi Mayalı Katmer Tarifi
Ekşi Mayalı Katmer Tarifi-RoyalKuki

Yapılışı;

  • Unu karıştırma kabına alıp ortasını havuz şeklinde açın,
  • Ekşi mayayı ve suyu ekleyin,
  • tuzu da ekleyin ve iyice yoğurun
  • ekşi mayalı katmer hamuru, normal ekmek hamurundan biraz daha katı bir hamur olacak, yani ele yapışmayan ama çok da sert olmayan bir hamur,
  • hamuru yoğurduktan sonra üzeri kapalı olarak yaklaşık yarım saat kadar dinlendirin,
  • hamurdan yaklaşık portakal büyüklüğünde bezeler yapın,
  • her bir bezeyi tabak büyüklüğünde elinizle veya bir merdane ile açın,
  • üzerine tereyağı parçaları koyarak katlayın,
  • katladığınız hamuru tekrar açın ve tekrar üzerine tereyağı parçaları koyun,
  • bu işlemi toplamda 3 kez yaptıktan sonraki son katlamanın ardından hamuru son kez yine tabak büyüklüğünde açın,
  • yapışmaz bir tavada, orta hararetli ocakta her iki tarafını da kızarana kadar pişirin,
  • sıcak olarak servis edin.

Ekşi Mayalı Katmer Tarifi için yorumlarınızı ayrıca da fotoğraflarınızı iletirseniz memnun olurum.

Afiyet olsun…

2 thoughts on “Ekşi Mayalı Katmer Tarifi

  1. Merhaba tam bir sahur ekmegi ellerinize sağlık.
    Hamurun Guzel pismesi icin açılmış kalinligi nekadar olmalı

    1. Çok teşekkürler, inceliği yarım santim kadar olabilir. İçine koyduğunuz tereyağı çok dışına taşırmayacak şekilde ve inceltebildiğiniz kadar ince yaparsanız içi hamur kalmamış olur. Mayalı hamur olduğu için pişerken kabardığını göz önünde bulundurmalısınız. Sevgiler…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.