Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Ekşi mayalı ekmek yapmaya başlayalı yaklaşık 1 sene kadar oldu, bu arada her nedense ekşi mayalı olur ise hamburger ekmeğinin sert olacağı düşüncesi kafama yerleştiğinden olacak ki her aklıma geldiğinde hamburger ekmeği yapmayı öteledim. Keşke de o önyargımı daha önce kırsaymışım da daha öncelerden bu hamburger ekmeğini yapmaya başlasaymışım diyorum şimdi. Bu ekmeği yapmadan önce uzun süre farklı tarifler aradım ve en sonunda; http://cooktildelicious.com/ adresindeki, “Sourdough Burger Buns” tarifini uyguladım. Oldukça başarılı, yumuşacık nefis ekmekcikler oldu. Bir kaç deneme sonrasında ise, Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi sizlerle paylaşılmayı hak etti sanırım. Eğer ekşi mayalı ekmek yapıyorsanız, çocukların bayıldığı bu tarifi mutlaka ama mutlaka denemelisiniz. Evde köfte yaptığım zamanlarda özellikle bu ekmeği de yapmaya çalışıyorum, Ceren bayıldı çünkü…

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi için Gerekli Malzemeler;

• 355 gr un
• 110 gr krema (veya yoğun olacak şekilde, kaymak ve süt karışımı da kullanabilirsiniz)- Oda sıcaklığında
• 110 gr su ( oda sıcaklığında)
• 1 silme yemek kaşığı toz şeker
• 1 yumurta
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 35 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 125 gr aktif ekşi maya (Ekşi Maya Nasıl Beslenir? okumak için tıklayınız)

Üzerine Sürmek için;

• bir miktar zeytinyağı
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı süt veya su
• bir miktar susam (isteğe bağlı)

Yapılışı;

• Öncelikle ekşi mayayı besleyin ve 125 gr kadarını temiz bir kavanoza alıp ağzı kapalı halde, oda sıcaklığında yaklaşık 3 katı kabarana kadar bekletin,
• Tuz ve tereyağı haricindeki tüm malzemeleri (tuzu eritmek için suyun 20 gr kadarını da kenara ayırın) karıştırma kabına koyun ve iyice yoğurun, yoğurma işlemini makinede yaparsanız sizin için daha kolay olacaktır,
• Hamuru 1 saat kadar dinlendirin,
• 1 saat sonra ayırdığınız su içinde erittiğiniz tuzu hamura ekleyin ve tekrar makine ile yaklaşık 3-4 dk kadar yoğurun,
• Tereyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin,
• Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurduktan sonra, ağzı kapaklı bir borcama alın ve 45 dk ara ile 3 katlama yapın,
• hamur katlamaları yaptıkça daha pürüzsüz olacak ve yukarıdaki fotoğrafta göreceğiniz üzere, içerisinde baloncuklar oluşacaktır,
• 3. katlamadan sonra hamuru yine aynı kapaklı borcam ile buzdolabına koyun ve en az 1 gece buzdolabında dinlendirin,
• Buzdolabından çıkardıktan sonra, un serpilmiş bir tezgahta; hamuru 8 eşit parçaya bölün,
• Her bir hamur parçasına yuvarlak şekil vererek tepsiye dizin,
• Şekil verdikten sonra kabarmaları için 3-4 saat kadar oda sıcaklığında mayalandırmaya bıracağınız ekmekcikleri, kurumamaları için üzerlerine streç film geçirin,
• **Streç filmin de hamura yapışmasını önlemek için öncelikle hamurların üzerine bir miktar zeytinyağı sürün, ardından tepsiyi streç film ile kaplayın (fotoğrafta göreceğiniz gibi)
• Bir kaç saat (3 veya 4 saat kadar) mayalandırdıktan sonra, üzerinden streç filmi çıkarın,
• Bir kasede 1 yumurta ile 1 yemek kaşığı süt veya suyu karıştırarak her bir hamburger ekmeğinin üzerine bir fırça yardımı ile sürün,
• Ekmeklerin üzerine bir miktar susam serpin (isteğe bağlı)
• Fırını 200 dereceye ısıtın ve ısınmış fırında yaklaşık 20 dakika kadar veya ekmeklerin altı ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin,
• Pişen ekmekleri fırından çıkardıktan sonra tepsinin üzerine mutfak havlusu veya 1-2 kat olacak şekilde temiz mutfak bezlerini kapatın ve o şekilde soğumasını bekleyin,
• **Üzerine bez veya havlu kapatma kısmı önemli, ekmeğin kurumadan, kendi nemi ile soğumasını sağlayacaktır,
• Soğuyan hamburger ekmeklerini dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz.

Tarif http://cooktildelicious.com/ adresinden uyarlanarak yapılmıştır.

Yumuşacık, içi puf puf olan bu hamburger ekmeklerini çok seveceğinizden eminim… Yaparsanız fotoğraflarınızı da bana göndermeyi unutmayın 🙂

Şimdiden hepinize afiyet olsun…