Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Bu aralar tüm dünyada korona olduğu için eve kapanmış durumdayız. Uzun süredir de bu sebepten dolayı nedense yazı yazmak içimden gelmedi. Ama nihayetinde, sürekli mutfakta olmanın sonucunda bu aralar favorimiz olan, nefis Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi de sizinle paylaşmadan olmazdı. Sürekli evde oturunca ister istemez mutfak insanı oyalayan bir uğraş haline de geliyor aslında. Sanırım 13 Mart’da okulların kapanması ile eve girdik ve hala evden çıkamadık… Sonumuz hayrolsun diyorum ve bu aralar sık sık yaptığım Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi’ni sizlerle paylaşıyorum. Bu focaccia tarifini denedikten sonra, alışkanlık yaptı bırakamıyoruz diyebilirsiniz, önceden uyarayım…

Ayrıca evde oturduğumuz şu günlerde, hem ekşmayalı hemde pofuduk hamburger ekmeği yapmak isterseniz; buraya tıklayarak tarife ulaşabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi için Gerekli Malzemeler;

• 150 gr kullanıma hazır aktif ekşi maya (Ekşi Maya Nasıl Beslenir? okumak için tıklayınız)
• 500 gr ekmeklik un (beyaz un ve tam buğday unu karışık kullanabilirsiniz)
• 375 gr su (kullandığınız unun cinsine göre su alma miktarı değişebilir, bu sebepten suyu azar azar ekleyin, duruma göre su miktarının tamamını kullanmayabilirsiniz)
• 2,5 çay kaşığı tuz (tuz miktarını azaltabilirsiniz)

Üzeri için;

• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
• bir miktar ayçekirdeği ve kabak çekirdeği içi – isteğe bağlı- (üzerine istediğiniz tarz eklemeler yapabilirsiniz)
• bir miktar kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• bir miktar iri çekilmiş kaya tuzu

Tepsiyi yağlamak için, 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi Yapılışı;

Maya hamurunun hazırlanması

• 75 gr ekşi mayayı; 40 gr un ve 35 gr su ile besleyin, (sonuçta elimizde 150 gr.lık kullanıma hazır aktif maya olacak)
• Ağzı kapalı olarak temiz bir kap içerisinde ve oda sıcaklığında, yaklaşık 3 katı kabarana kadar bir kaç saat bekletin,
• 3 katı kabardıktan sonra kullanıma hazır hale gelmiş demektir.

Focaccia Hamurunun Hazırlanması;

• Suyu ölçtükten sonra yaklaşık 20 gr kadarını tuzu eritmek için kenara küçük bir kaba ayırın, üzerine tuzu ilave edip bir kenarda bekletin,
• Unu stand mikserinizin karıştırma kabına koyun,
• Kalan suyu, kullanıma hazır aktif hale gelmiş olan mayanın üzerine ilave ederek maya ile birlikte unun üzerine dökün, (bu aşamada eğer ilk kez yapıyorsanız, suyun tamamını tek seferde eklemeyin, azar azar ilave edip hamurun kıvamına göre ayarlayın)
• Stand mikseriniz yada mutfak şefiniz var ise hamuru onunla yaklaşık 2 dakika kadar yoğurup kapatın,
• Ağzı kapalı olarak hamuru 1 saat kadar bu halde bekletin,
• 1 saat sonra tuzlu su karışımını hamura ilave edin ve en az 7-8 dakika kadar yada hamur pürüzsüz hale gelip güzelce toparanana kadar yoğurun,
• Oldukça yumuşak bir hamur olacak, endişelenmeyin,
• Hamuru ağzı kapaklı bir borcama alın,
• 1 er saat aralıklı olarak 4 kez katlama yapın (mutfağınız sıcak ise, 40 dakika aralıklarla yapabilirsiniz katlamaları)
• 4. katlamanın hemen ardından, küçük dikdörtgen bir tepsiyi zeytinyağı ile yağlayın,
• Hamuru yağladığınız tepsiye alın,
• Elinizle hafiften bastırarak ve yanlardan çekerek hamurun tepsiye bir miktar yayılmasını sağlayın,
• Tepsinin tamamını kaplamayacak bu aşamada,
• Tepsinin üzerine streç film geçirin (dikkat edin hamura yapışmasın, arada boşluk kalsın)
• Tepsiyi buzdolabına kadırın, mümkünse 1 gece yada en az 9 saat buzdolabında bekletin,
• Buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına çıkarın tepsiyi ve yine mümkün ise 2-3 saat kadar oda sıcaklığında kabarmasını bekleyin (zamanınız yok ise direk buzdolabından çıkardıktan sonra da şekil verip pişirebilirsiniz)

Son Aşama ve Pişirme;

• Oda sıcaklığında bekledikten sonra, üzerindeki streci kaldırın,
• Hamurun üzerine zeytinyağını elinizle her tarafına gelecek şekilde sürün,
• Hamura parmaklarınız ile gömükler oluşturacak halde şekil verin, ve bu sırada da hamurun tepsinin her yanına eşit kalınlıkta olmasını sağlamak için elinizle şekil verin,
• Üzerine dilediğiniz süslemeleri yaparak, bir miiktar da iri tuz ilave edin, (focaccia için genellikle hamurun üzerine minik domatesler ve biberiye koyarlar, fakat biz bu şekilde sevdiğimizden ay çekirdeği, kabak çekirdeği içi ve biraz da pul biber ile süsledim)
• Fırını 220 dereceye ısıtın,
• Fırın ısındıktan sonra tepsiyi ilk önce fırının en alt kısmına koyun,
• Yaklaşık 10 dakika sonra en alttan alıp, normalde keklerinizi pişirdiğiniz seviyeye çıkarın, aynı zamanda da fırının derecesini 210 dereceye düşürün,
• Focaccia’nın her tarafı iyice kızarınca fırından çıkarın,
• Tepsiden çıkarın ve hem altına hem de üzerine 2 kat kağıt havlu koyarak biraz ılınmasını bekleyin.
• **Not: Fırından çıkarınca tepsiden alarak mutlaka alt kısmına kağıt havlu koyarak soğutun aksi halde kendi buharından dolayı soğurken ıslanabilir.
• Çok sıcağı geçince dilimleyerek servis edin.

**Not: Fırından çıkar çıkmaz sıcakken, üzerine bir fırça ile zeytinyağı süreblirsiniz, lezzetine ekstra lezzet kattığını söyleyebilirim.

Biraz pide biraz ekmek karışımı bu focaccia tarifini uyguladıktan sonra, özellikle de şu günlerde oldukça sık yapacağınızı düşünüyorum.

Afiyet Olsun…