Yoğrulmayan Ekşi Mayalı Ekmek

Yoğrulmayan Ekşi mayalı ekmek yapımı, yoğurma işlemi olmadığından oldukça kolay ve eğlenceli. Zaten evde ekşi mayalı ekmek yapmak, başlı başına tadına doyulmaz bir güzellik… Gerçekten, abartmıyorum, bir kez yapınca sürekli yapmak isteyeceğiniz, evdekiler yesin bitsin hadi tekrar hamur hazırlayayım diyeceğiniz, keyifli bir aktivite de diyebilirim. Ekşi mayalı ekmeği ilk başlarda beyaz un ile yapmanızı, az oranda tam tahıllı un eklemenizi tavsiye ederim. Zamanla, yaptıkça ekmeği nasıl yapmanız gerektiğini, neleri nasıl ekleyeceğinizi anlarsınız. Bir çeşit yolculuk aslında. Ben bugün size en kolayından, fazla uğraştırmayan, yine de bekleme süreleri çok olan (süreyi azaltamıyoruz ne yazık ki) temel ekşi mayalı ekmek yapımını yoğurma işlemi olmadan farklı bir tekniğini anlatmaya çalışacağım.

Hamuru yoğurduğunuz zaman unun içindeki gluten açığa çıktığı için daha elastik bir yapıya kavuşur, yoğrulmadan yapacağımız bu ekmek ise daha az elastik fakat içi bol havalı, güzelce mayalanmış, lezzetli bir ekmek olacak. Uzun uzun yoğurma işlemi ile uğraşmak istemediğiniz zamanlarda bu ekmeği yapabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmek için Gerekli Malzemeler;

• 150 gr ekşi maya (50 gr ekşi maya+50 gr su+50 gr un ile karıştırılarak 3 katı kabardıktan sonra kullanılacak)
• 400 gr beyaz un
• 260 gr ılık su
• 8 gr tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Yapım Aşamaları;

• Tuz da dahil olmak üzere tüm malzemeyi bir karıştırma kabına alın ve bir spatula yardımı ile malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın,
• Hamur bu aşamada pürüzsüz olmayacak, yoğurmanıza da gerek yok, sadece karıştırın ve kabın üzerini kapatarak, mutfak tezgahında, oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin,
• 1 saatin sonunda hamuru, alttan bir parça tutup üst kısma ortaya getirip bırakın, tüm hamurun çevresi bitene kadar hatta 2-3 tur bu işlemi yapın, bu katlamaları yaptıkça hamur pürüzsüzleşmeye başlayacaktır, (katlama işlemi için youtube dan videolar izleyebilirsiniz)
• katlama sonrasında tekrar hamurun üzeri kapalı kapta 1 er saat bekleterek bu işlemi 3 kez tekrarlayın,
• sonuncu katlamadan sonra hamuru, tülbent serdiğiniz ve un serptiğiniz tercihen yuvarlak bir kaba alın,
• 30 dakika oda sıcaklığında bu şekilde bekledikten sonra (üzerine bir bone geçirin, kurumasını önlemek için) buzdolabına koyun,
• 1 gece buzdolabında bekletin,
• ertesi sabah, mayalanmış ve büyümüş olan ekmek hamurunu, tercihen kapaklı döküm bir tencerede 220 derecede pişirin,
• tencereyi de fırın ile birlikte ısıtın ve ısınmış tencereye hamuru koyun,
• döküm tencereniz yok ise kapaklı bir borcamda da pişirebilirsiniz,
• ilk 30 dakikanın sonunda ekmeği kontrol edin, 40 veya 45 dakika sonra üzerinin de kızarması için kapağını açarak pişirmeye devam edin. (süreler fırından fırına ve tencerenin cinsine göre değişiklik gösterebilir)
• Pişen ekmeği soğumaya bırakın,
• soğuduktan sonra kesebilirsiniz.

Afiyet Olsun…