Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi

Ekşi mayalı ekmek en çok da bu korona günleri içinde büyük fayda sağladı, dışarıdan aldığımız her türlü paketli yiyeceği önce dezanfektan ettiğimizden, ekmek almış olsaydık nasıl yerdik! bilemiyorum… Evde ekmek yapmak ayrı bir keyif, kendi yaptığın ekmeği yemek de ayrı bir mutluluk. Bugün size Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi anlatmak istedim, bu benim standart 3 kişilik normal ebattaki ekmek tarifim. En sevdiğim ekmek çeşidi olduğunu söyleyebilirim, katıksız, sadece beyaz. Ekmek yaparken kullanacağınız un, hamurun su alma miktarını, yapısını çok etkiliyor. Ben ekmek için genellikle “Hatap Un” kullanıyorum, genellikle diyorum çünkü her markette bulamıyorum bu unu, mecbur kaldığım zamanlar farklı unları da alıp kullanabiliyorum.

Ekmek yaparken, her un için, una eklediğiniz su miktarı değişiklik gösterebilir, bu sebeple öncelikle size belirtmem gerekir ki; kendi yaptığım ölçüleri veriyorum ama siz uygularken, hamurunuzun kıvamına göre su miktarını ayarlayınız lütfen, sonra emekleriniz boşa gitmesin. Ayrıca ekmek hamurunu elle değil makinede yoğurun, çünkü ekmek hamuru biraz cıvık bir hamur olduğundan elle yoğurduğunuzda, elinize yapışacaktır ve yapışma sebebi ile sizin daha fazla un eklemenize sebep olabilir.

Ekşi mayalı ekmek yapmayı seviyorsanız;

Ekşi Mayalı Focaccia tarifine,

Ekşi Mayalı Sütlü Tost Ekmeği Tarifine,

Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi tariflerine de bir göz atabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi için Gerekli Malzemeler;

• 120 gr beslenmiş ve 3 katı kabarmış aktif ekşi maya (Ekşi Maya Nasıl Beslenir? okumak için tıklayınız)
• 350 gr ekmeklik beyaz un
• 238 gr su
• 1,5 çay kaşığı tuz (tuz miktarını kendinize göre ayarlayınız)

• 

• 

Yapılışı;

• Öncelikle suyun içerisinden 2 yemek kaşığı kadarını ayrı bir kaseye alarak içerisinde tuzu eritin ve bir kenara alın (bu tuzlu suyu son olarak ekleyeceğiz çünkü),
• Makinenizin karıştırma kabına unu ve aktif hale gelmiş olan ekşi mayayı koyun,
• Üzerine suyu ilave edin ve makinenin orta devirli hızı ile yoğurma işlemine başlayın (tuzlu su bir kenarda bekliyecek, normal, tuzsuz olan suyu katıyoruz bu aşamada),
• Hamuru yaklaşık 2 dakika kadar yoğurduktan sonra ağzı kapalı olarak 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz,
• 1 saatin sonunda, tuzlu suyu ekleyip 6-7 dakika kadar veya hamur pürüzsüzleşip toparlanana kadar iyice yoğuruyoruz,
• İyice yoğrulup tamamen elastik hale gelen ve toplanan hamuru, kapaklı bir borcama (**veya başla bir kapaklı tencere de olur, amaç hamuru katlama yaparken rahatça çalışabileceğimiz bir kap olması) koyup kapağını kapatın,
• Mutfağın sıcaklık durumuna göre 40 dakika veya 1 saat ara ile 3 katlama yapın,
• Ekmek mayalama sepetine bir tülbent serin ve üzerine un serperek hazırlayın,
• 3. katlamadan sonra, tezgaha un serpip üzerinde hamuru bohça gibi kapatarak yuvarlak beze haline getirin,
• Hamur bezesinin top kısmı altta kalacak şekilde, (yani birleştirme kısmı üste gelecek), önceden hazırladığınız mayalama sepetine yerleştirin,
• Sepetin üzerine plastik duş bonesi geçirin ve hamuru buzdolabına kaldırın,
• Buzdolabında en az 1 gece veya daha uzun süre soğuk olarak mayalanmaya bırakın,

Pişirme Aşaması;

• Pişireceğiniz zaman, fırını 240 dereceye kadar ısıtın,
• Hamuru dolaptan çıkarın ve bir yağlı kağıt üzerine ters çevirin,
• Varsa jiletle üzerinden boydan boya biraz derin bir kesik atın, yok ise bıçakla aynı işlemi yapabilirsiniz,
• Yağlı kağıt ile beraber, kapaklı döküm tencereye koyun ve kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar pişirin,
• 20 dakikanın sonunda dereceyi 220’ye indirin ve tencerenin kapağını alın,
• Üzeri açık olarak, yaklaşık 15 dakika veya iyice kızarana kadar pişirin,
• Pişince Ekmeği fırından çıkarın,
• Bir kesme tahtasının üzerine alın ve ekmeğin üzerini temiz mutfak bezi veya havlu ile 2 kat olacak şekilde sarın,
• Bu şekilde ılınması için bekletin,
• Ekmek ılınınca veya soğuyunca kesebilirsiniz.

Ekmeğin iç dokusunu aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.

Şimdiden yapacak olanlara kolay gelsin diyorum.

Afiyet Olsun…