Ekşi Maya Nasıl Beslenir?

Paylaş

Zaman zaman sizlerden Ekşi Maya Nasıl Beslenir? , ne kadar un için ne kadar ekşi maya kullanmalıyım? şeklinde çok soru alıyorum, uzun zamandır aklımda olan bu yazıyı nihayet yazabiliyorum. Umarım ekşi maya severler için faydalı olur. Ekşi mayayı beslerken un miktarını su miktarndan biraz daha fazla olarak kullanıyorum, bu sayede daha katı olanmaya biraz daha uzun süre beslenmeden kalabiliyor. Mayamın yapımını ve beslenme şeklini, sevgili Mevlüde hanımın instagram sayfasından uyguladım (@berguzar.erden), kullanırken ise kendime göre bazı değişiklikler yaptım.

Ekşi Maya Kullanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler Noktalar

Mayayı besledikten sonra mutlaka temiz kaplara ayırıyorum ve temiz kaplarda mayalanmaya bırakıyorum.

Aşağıda vereceğim miktarları kullanacağınız unun miktarına göre orantılayarak ayarlamanız gerekmektedir, şöyle ki;
Mayanızı genellikle kullanacağınız una göre %25 olarak orantılayabilirsiniz, yani; yaklaşık 500 gr un ile ekmek yapacaksanız, kullanacağınız maya miktarı yaklaşık; 125 gr kadar olabilir (mayamı uzun süre beslemediysem, fazla güçlü değilse bu oranı artırıyorum, yada daha fazla maya kullanabiliyorum), siz de kullanacağınız un miktarına ve mayanızın güçlü olup olmamasına göre maya miktarınızı ayarlayınız.
Mayayı karıştırırken çatal ile karıştırmak daha kolay oluyor bu sebepten çatal kullanıyorum.
Beslediğim mayayı çok küçük kaplara koymuyorum, kabardığında taşıp dökülmemesi açısından.
Mutlaka ağzı kapalı olarak mayalandırıyorum, mayanın ağzını açık bırakmayınız.
Beslediğiniz mayanızı eğer her gün beslemiyecekseniz (yani her gün kullanmayacaksanız) ana maya olarak ayırdığınız kavanozu buzdolabına kaldırın ve buzdolabında saklayın.
Her gün beslenen maya daha güçlü hale gelir.
uzun süre buzdolabında kalır ise, üzeri hafiften sulanmaya başlamış ise (yaklaşık 10 veya 15 gün beslenmediğinde) mayayı hemen besleyin ve besledikten sonra ana kalan yarısını atın ve mayanız kendine gelene kadar bir kaç sefer mayayı kullanmadan sadece besleyerek kalan yarısını atarak, toparlanmasını ve kendine gelmesini sağlayın.
Ana mayamı genellikle 150 gr olacak şekilde ayırıyorum ve bu şekilde saklıyorum.

Ekşi Maya Nasıl Beslenir?

Malzemeler

150 gr. ana maya (buzdolabınızda her daim duracak olan ana mayanız)
80 gr katkısız organik beyaz un
70 gr içme suyu
temiz 2 adet ağzı kapaklı kap (kavanoz veya kase tarzı kaplar olabilir)
karıştırmak için çatal
ayrıca kavanozu kolay sıyırabilmek için bir spatula

Ekşi Mayanın Beslenmesi

Ana mayanızı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bir süre bekletin,
Hemen de besleyebilirsiniz, bu durumda soğukken beslediğiniz için besledikten sonraki bekleme süresi uzayacaktır, ama sonuçta toplam süre aynı olacağından, her iki türlü de yapabilirsiniz,
Mayayı beslerken fazla cıvık olmaması ve daha uzun süre dayanabilmesi açısından un ve su miktarını yarı yarıya değil, unu biraz fazla olarak besliyorum, daha katı olan maya en az 1 hafta buzdolabında gayet güzel durabilir,
150 gr ana mayanın üzerine 80 gr un ve 70 gr su ekleyerek, bir çatal ile karıştırın(yukarıda da belirttiğim gibi kaç gr maya ihtiyacınız var ise, o kadar miktarı elde edecek şekilde beslemelisiniz),
Ana mayanız her daim 150 gr olacağından, kullanacağınız un miktarına göre mayayı artırıp azaltabilirsiniz,
Unutmamanız gereken en temel konu her besleme işleminde, un miktarının su miktarından 10 gr daha fazla olması durumu,
Eşit miktarda un ve su ile de besleyebilirsiniz tabiki, bu durumda mayanız daha cıvık olacaktır ve beslenme aralığı da daha kısa olması gerekecektir,
Mayayı, un ve su ile karıştırdıktan sonra; öncelikle ana mayayı 150 gr kadarını temiz bir kavanoza tartarak alın, mayanın ilk yerini belirlemek açısından kavanoza plastik geçirin yada kalem vs ile çizik atabilirsiniz (ben plastik geçiriyorum)

Kalan yani kullanacağınız mayayı da yine tartarak ayrı bir temiz kaba koyun,
kapaklarını kapatın ve oda sıcaklığında beklemeye bırakın,
Odanın ısısına bağlı olarak mayalar yaklaşık 3-4 saat içerisinde 2 katına çıkacaktır,
2 katına çıkınca Ana Mayanızı buzdolabına kaldırın,
Kullanacağınız maya oda ısısında bir süre daha beklesin,
Kullanacağınız maya yaklaşık 3 katı kadar kabarınca, kullanıma hazır hale gelmiş demektir,
3 katı kabaran mayayı, test etmek isterseniz, bir miktar suyun içerisine atarak suyun yüzeyinde kaldığını ve dibe çökmediğini test ederek kullanabilirsiniz,
Ben test işlemini pek yapmıyorum artık, ama yapacağım zamanlarda ise, hamura ekleyeceğim suyun içerisine mayayı ekliyorum, zaten yüzeyde kalan mayayla birlikte suyu unun içerisine katıp hamuru yoğurmaya başlıyorum.