Sadece bir kaç sene önce hayatımıza giren bu yemeği hepimiz çok sevdik. Bilenler için bu yemek,muhtemelen çocukluklarına ait bir aile yemeğidir; ama bizim yeni öğrendiğimiz bir lezzet oldu. Benim açımdan en güzel özelliği de o bol sarımsaklı sosu! Bir yandan sarımsağın acısından ağzımız yana yana, diğer yandan lezzetine doya doya yediğimiz, Çeçenlere ait olan Cırdıngış, diğer adı ile Gılnış, tarifi ile, kız kardeşimin eşinin ailesi sayesinde tanışmış olduk.
Yemeğin hamurunu yapmak biraz uğraştıcı. Her bir hamur parçası piştiğinde, hamur olarak kalmaması için iç kısmının oyuk olması gerekiyor. Bu nedenle parmakların uçları ile, içi boş olarak şekil veriliyor ki hem iyi pişsin hem de yerken o boşluklara sos ile dolsun. Bir kaç kez kardeşimde yediğimiz bu yemeği kızım Ceren çok sevdiği için, evde denemelere başladım. Makarna yapar gibi düşününce işim biraz daha kolaylaşmış oldu, yani piştiğinde lezzetli bir çeşit makarna yaptığımı farz ediyorum. Bu makarnayı da et suyu ile bol sarımsaklı sos eşliğinde, yanında bolca haşlama et ile yeyince lezzetli bir yemek oluyor. Oldukça faydalı olan bu yemeği aslında kocaman tepsilerle kalabalık aile toplantılarında yaparlarmış, fakat ben az miktarda yapıyorum. Aşağıda vereceğim ölçüler yaklaşık 4 kişilik bir yemek için.
Cırdıngış – Gılnış – için Gerekli Malzemeler
Yaklaşık 4 Kişilik
Et ve Sos için Gerekli Malzemeler
- 1 adet kuzu gerdan (haşlamalık olarak parçalara ayrılmış)
- 2 baş sarımsak
- bir miktar salça
- bir miktar kırmızı pul biber
- biraz tuz
- bir miktar tereyağı ve/veya zeytinyağı
- et suyu (haşladığınız gerdanın suyundan)
Hamuru için Gerekli Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 + 1/3 su bardağı su
- bir miktar tuz (ölçüm yaklaşık 1,5 çay kaşığı kadar)
- haşlamak için bir miktar su
Cırdıngış (Gılnış) Yapılış Aşamaları
Cırdıngış Hamurunun Hazırlanması
- Un, su ve tuzu bir yoğurma kabına alıp yoğurun,
- Sert bir hamur olmayacak, ayrıca elinize de bulaşamacak kadar yumuşak olmamalı, bu sebeple duruma göre un veya su ilavesi yapabilirsiniz,
- Hamuru yoğurduktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın (üzeri kapalı olarak)
- Dinlenen hamurdan çubuk şeklinde parçalar yapın (parmak kalınlığında uzunca şeritler olacak)
- Hazırladığınız çubukların üzerini nemli bir bezle veya streç film ile örtün, (beklerken kurumaması için)
- Her bir çubuğu, 1 veya 1.5 parmak eninde (yukarıdaki fotoğrafta 4 ve 5. karelerde görüldüğü gibi) bıçak ile kesin,
- Kestiğiniz hamur parçalarını, parmaklarınızla bastırıp, kendinize doğru çekerek şekil verin,
- İçleri boş kenarları kıvrık parçalar halinde olacaklar,
- Şekil verdiğiniz hamurları bir tepsiye dizin,
- Bir tencereye bolca su koyup kaynatın,
- Hamurları kaynayan suya atıp, makarna haşlar gibi haşlayın,
- Hamurlar pişince süzerek bir kaba alın.
Cırdıngış için Etin ve Sosun Hazırlanması
- Etleri düdüklü tencerede önce bir miktar yağ ile mühürleyin,
- Üzerine az bir miktar sıcak su ve biraz tuz ilave ederek haşlayın (kullandığım düdüklü tencerede 3. derece geldikten sonra yaklaşık 13-15 dakika pişirince istediğim kıvamda pişiyor)
- Siz kullandığınız düdüklünün kullanım kılavuzunda yazan; kemikli et pişirme süresini kullanın
- Haşlanan etleri süzgeç ile bir kabın içine alın,
- Et suyunu ise sosun içerisine ilave etmek için ayırın,
- Sarımsakları ezin,
- Servis kaselerine paylaştırın,
- Diğer tarafta, bir tavada tereyağını eritin,
- üzerine salçayı ilave edip karıştırın,
- Üzerine biraz hamurun haşlama suyundan ilave edin, kaynayınca ocaktan alın,
- Sarrımsakları paylaştırdığınız servis kaselerine salçalı sosu da ila ederek paylaştırın,
- Her bir servis kasesinin içerisine isteğinize göre tamamı et suyu veya yarı yarıya et suyu+ hamurun haşlama suyundan ilave edin, (hamurları batırarak yiyeceğiniz sos)
- Hazırladığınız tüm malzemeleri sofraya getirerek afiyetle yemeye başlayabilirsiniz
Cırdıngış’ı Nasıl Servis Ederiz
Geleneksel olarak, haşlanan etler genişce bir tepsinin orta kısmına koyulur, etlerin etrafına da haşlanan hamurlar daire şeklinde koyularak sofranın ortasına getirilir. Sarımsaklı sos kaseleri herkesin önünde olur. Tepsiden bir parça et, bir parça hamur olarak alınan yemek, bu kasedeki soslara batırılarak yenir.
Biz daha çok, hamurları ve etleri kasenin içerisindeki sosa ilave edip, iyice sosu çekmesini sağladıktan sonra, kaşık ile yemeyi daha çok seviyoruz.
Şimdiden yapanların eline sağlık, yiyenlere de afiyet olsun.
Yöresel yemekleri seviyorsanız, diğer favorimlerim, Kiraz Yaprağı Köftesi‘ni ve Analı Kızlı Köfte‘yi de mutlaka deneyin. 🙂
