• Ev Yapımı Taze Makarna Tarifi
    Hamur İşleri,  Yemekler

    Ev Yapımı Taze Makarna

    Ev yapımı taze makarna lezzetini bir kez alınca diğer paket makarnalar kesmez oluyor. Taze makarnanın lezzeti bir başka… Yapımı ise aslında kolay ama biraz vakit alıyor, eğer evde bunun için makineniz var ise, işiniz kolay, olaki makineniz yoksa ozaman da merdane ile açıp bıçakla keserek şekil verebilirsiniz. Hamurun ölçüleri ise oldukça basit, aklınızda tutacağınız ölçüler ve hiç şaşmaz! Bu tarifi, taze makarna hamuru için bakınırken Nigella Lawson’ın sitesinden görüp uyguladım. Kesinlikle başka tarif aramaya veya denemeye gerek olmadığını söyleyebilirim. Her 1 adet yumurta için 100 gr un en ideal ölçü diyebilirim. Hamuru yoğururken ilk başlarda fazla sert gibi görünebilir, sakın su eklemeyin, yoğurmaya devam edin biraz sert ama nefis bir…

  • Zeytinyağlı Pırasa Tarifi
    Sebzeli Tarifler,  Yemekler

    Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

    Her daim yaptığımız bildiğimiz bir yemek olmasına rağmen son zamanlarda Zeytinyağlı Pırasa Tarifi öncekilere göre değişik bir yöntemle olduğundan çok daha kolay. Düdüklü tencerede yemek pişirmeye yeni yeni alıştım diyebilirim, çok daha pratik oluyor evet, eminim çoğunuz zaten pek çok yemek için ve pırasa için de kullanıyorsunuzdur, lakin benim için yeni. Soğan kavurma derdi de olmayınca bu yöntem pek bi hoşuma gitti, tüm malzemeleri tencereye koyup kapağını kapatıyorum. Mis gibi oluyor… Zeytinyağlı pırasa yemeğine soğan koymuyorum, lakin isterseniz ekleyebilirsiniz. Lezzet olarak pırasa soğanı pek aratmadığından ben eklemiyorum, tercih sizin. Havuç miktarını ise biraz bol yapıyorum çünkü kızım özellikle havuçlarını daha çok seviyor.

  • Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi
    Yemekler

    Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi

    Yöresel bir yemek olduğundan kiminize isim yabancı gelmiş olabilir. Malatya ile bir şekilde bağlantınız var ise ya duymuşsunuzdur yada yemişsiniz… Bu köfte bir kaç aşamadan oluşan, bir miktar vakit isteyen bir tarif. Lakin emeğinize değdiğini de söylemeliyim. Oldukça da faydalı, içerisinde bolca mercimek ve ıspanak var. İsteğe bağlı olarak nohut da eklenebilir. Benim kızım nohutlarını yemediği için, genelde nohutsuz olarak yapıyorum. Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi diğer bulgur işi köftelere oranla aslında biraz daha kolay. Hamurunun çok yoğrulmasına gerek yok, sadece yuvarlama kısmı biraz oyalayıcı. Aynı hamuru kışın ıspanaklı yazın ise patlıcanlı olarak da yapmak mümkün. Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifinde aslında sadece Malatyada bulabildiğim yarma adı verilen çok ince biraz da unlu bir bulgur…

  • Malatya usulü tarhana çorbası tarifi
    Çorbalar,  Yemekler

    Malatya usulü tarhana çorbası tarifi

    Her yörenin kendine has bir tarhana çeşidi var elbette,  bizimki ise Malatya usulü tarhana çorbası tarifi, çok güzel olur ben bayılırım, Özellikle kışın bu en soğuk zamanlarında… Tarhana çorbası denilince benim aklıma sadece ve sadece bu gördüğünüz çorba görüntüsü gelir. İçi ıspanaklı, üzeri bol tereyağında kavrulmuş naneli nefis bi çorbadır kendisi. Ankara’ya gelince tarhana adında farklı bir çorba daha olduğunu öğrendim, ama her nedense ben diğer türünü pek sevemedim. Eğer bulursanız Malatya üsülü olanı,  yok bulamazsanız da daha çok bulunan Maraş usulü tarhanayı da bu şekilde pişirerek yapabilirsiniz. Bir ara mutlaka mutlaka denemeniz gereken bir çorba diyebilirim 😉 Malatya usulü tarhana çorbası tarifi gerekli malzemeler; 6 adet tarhana (kişi başına…

  • Zeytinyağlı Yaprak Sarma
    Temel Tarifler,  Yemekler

    Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

    Ramazan bayramı arefesinde hazırlık yapmaya kalkıştığım sıra farkettim ki zeytinyağlı yaprak sarma tarifini bloğa eklememişim! Temel tarifleri genelde buraya yazmayı unutuyorum. Bu kez bayram için, tatlımız hazır, böreği de dün hazırlayıp, pişirilecek şekilde dolaba kaldırmıştım, bu sayede rahat rahat fotoğraf çekebildim 🙂 Zeytinyağlı yaprak sarma tarifinde iç harcı bence çok önemli, zaten asıl lezzet iç malzemelerin oranları ile ilişkilidir. Bunun için de; öncelikle kuru soğanı bol, tarçın ve nane kararında olmalıdır, ne çok fazla ne de az olmayacak. Bir de içinde salça ve domates olmayacak. Salça ve domatesi etli sarmaya yakıştırıyorum ama zeytinyağlı sarmaya pek yakıştıramıyorum, lakin sevenler ekleyebilirler tabiki. Burada yazacağım ölçülerin bizim için ideal sarma içi kıvamı olduğunu…

  • Pirinç Pilavı
    Temel Tarifler,  Yemekler

    Pirinç Pilavı Tarifi

    Her yemeğin yanına yakışan, benim vazgeçilmezimdir pirinç pilavı, ister et yemeği ister sebze, ekmek yerine illaki pirinç pilavı olmalı benim için. Tabi yanına da ya salata veya cacıkla. Tereyağlı, bol şehriyeli… söylerken bile canım çekti 🙂 Pirinç pilavımı duruma göre 2 şekilde yapıyorum, biri annemin diğeri halamın yöntemi. Eğer vaktim var ise genellikle annemin yöntemini kullanıyorum ve pirinçleri önceden 15 dakika veya en fazla yarım saat kadar kaynar suda bekletiyorum. Olaki zamanım az ise de bu kez halamın yöntemi ile, pirinçler yıkandıktan sonra direk olarak  pişiriyorum. Bu durumda değişen şey su miktarı oluyor. Suda beklemeden sadece yıkayarak pişen pirinç için su oranı gayet net, güzelce yıkanıp nişastası giden pirinçlere 1’e 1,5…