Beşamel Soslu Sebzeli Tavuk

Tavuk yemeğini nedense pek sık yapmam, çoğunlukla kırmızı et pişiririm çünkü bana daha kolay gelir. Aslında çoğu kişi hızlı piştiği için tavuklu yemekleri daha sıklıkla yapar. Sanırım biraz da alışkanlıktan kaynaklanıyor bu durum. Bugünkü Beşamel Soslu Sebzeli Tavuk yemeğim de az yaptığım ama çok sevdiğimiz, belkide çoğunuzun yaptığı bir tarif. Benim yaptığım versiyon sebzeleri ve tavuğu önceden tavada soteleyerek daha lezzetli hale getirmek. Tüm malzemeleri çğden karıştırıp fırında pişirenler de var, o hali daha kolay tabiki, lakin lezzetten ödün vermek istemiyorsanız, sebzeleri illaki soteleyip sonra kullanmanızı öneriyorum. Farklı evlerde farklı şekillerde yapılsa da bu yemeğin değişmeyen temel kısmı beşamel sos elbette. İçinde erimiş kaşarların her çatalda yerken verdiği o lezzet benim için bu yemeğin en güzel kısmı sanırım 🙂

Yemekleri yaparken genellikle kişi sayısına göre ve temel mazleme olan etin miktarına uygun olarak diğer malzemeleri göz kararı ayarlıyorum. Sizde birazdan detaylarını vereceğim bu yemeği yaparken, genel yapım aşamalarını baz aldıktan sonra, malzemeleri eklerken kendi göz kararınıza ve damak zevkinize göre ayarlayın lütfen.

Beşamel Soslu Sebzeli Tavuk için Gerekli Malzemeler;

• 1 adet haşlanmış tavuk – haşladığınız tavuğun büyüklüğüne göre çıkan et miktarının bir kısmını kullanmak daha doğru olacaktır.
• 1 adet iri boy patates
• 2 adet havuç
• 150- 200 gr kadar bezelye (göz kararı ekleyiniz)
• 1 paket kültür mantarı
• bir miktar zeytinyağı / sebzeleri sotelemek için (2-3 yemek kaşığı kadar)
• 1 yemek kaşığı kadar tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça (yarı yarıya domates ve biber karışık olacak şekilde)
• bir miktar tavuk suyu (tavukların haşlama suyundan)
• bir miktar tuz
• bir miktar karabiber

Beşamel Sos için;

• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (sadece zeytinyağı ile de yapabilirsiniz)
• 2 su bardağı süt (kıvamına bağlı olarak 1/2 bardak daha ilave edilebilir)
• 100 – 150 gr kadar dilimlenmiş kaşar (sıcak sosun içinde kolayca eriyeceğinden rendelemenize gerek olmadan dilimler halinde ekleyebilirsiniz)
• tuz, karabiber, çok az muskat rendesi

Yapım Aşamaları;

• Haşladığınız tavuk etini keserek ve elinizle didikleyerek bir tabağa alın, kenarda beklesin, 1 tavuğun yarısını veya 3 te ikisi kadarını kullanabilirsiniz,
• Mantarları yemeklik doğrayın ve yağ ile birlikte bir tavaya alıp orta hararetli ocakta soteleyin (mantarlar sulanacağı için ilk önce onları tavada sotelemeye başlayın)
• Diğer yandan, patatesi ve havucu minik küpler halinde doğrayın,
• Mantarlar suyunu çekip hafiften kızarmaya başladığında içine doğranmış havuç ve patatesleri de ekleyin ve ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin,
• Bu aşamada sebzeleri sotelerken yağ miktarı az ise ekleme yapabilirsiniz,
• Bezelyeleri ve didiklenmiş tavuk etini de ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kadar tüm malzemeyi birlikte soteledikten sonra ocağın altını kapatacağınız zaman tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın,
• Kenara ayırdığınız tavuk suyunun içine salçayı ekleyip karıştırın ve karışımın üzerine döküp karıştırın (tavuk suyunu yaklaşık 4-5 yemek kaşığı kadar kullanın, yemeği çok fazla sulandırmasını istemiyoruz, sadece lezzet vermesi açısından ekliyoruz)
• Tavayı ocaktan alın ve beşamel sosu hazırlarken bir kenarda bekletin.

Beşamel Sosun Hazırlanması;

• Yağ ve unu bir sos tenceresine koyup orta hararetli ocakta unun kokusu çıkana kadar hafiften kavurun,
• tereyağı ve un karışımından güzel kokular çıkmaya başlayınca üzerine azar azar sütü ilave edin ve bir yandan da karıştırmaya devam edin, topaklanma olmasın,
• Tuz, karabiber ve muskat rendesini de ekleyin ve süt kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin,
• Kaynamaya başladığında muhallebi kıvamını alıp hafiften koyulaşacaktır,
• 2 taşım kaynadıktan sonra, doğranmış kaşarları ilave edin ve kaşarlar iyice eriyene kadar karıştırmaya devam edin,
• Bu aşamada beşamel sosun kıvamı eğer fazla yoğun olur ise bir miktar süt ekleyerek kıvamını ayarlayın,
• istediğiniz kıvamı aldıktan sonra ocağın altını kapatın.

Fırınlanması;

• Kenarda ılınmış olan tavuklu sebzeli karışımı bir borcamın içerisine dökün,
• Üzerine beşamel sosu da her tarafına eşit gelecek şekilde dökün ve yayın,
• 185 dereceye ısıttığınız fırında beşamel sos güzelce kızarana kadar pişirin,
• Sıcak olarak, yanında pilav ile servis edin.

Afiyet Olsun…