Analı Kızlı Köfte Tarifi

Analı Kızlı Köfte Tarifi aslında gecikmiş bir yazı, geçen sene halamın bize yaptığı son köfte olduğu için, uzun süre elim gitmedi bu yazıyı yazmaya… Malatya’nın bulgurlu köfteleri meşhurdur, her yemeği ayrı emek ister ve çok fazla vakit alır. Halam bize bu köftelerin hepsinden, her gittiğimizde mutlaka bi çeşit yapardı, bol soğanlı bu yemekleri yapınca da tabiki soğan kokardı her zaman elleri, soğan kokusunu onunla sevdim… Halamın öyle bizler gibi mutfak robotu, blender’ı yoktu, olsa da kullanamazdı. Her şeyi alıştığı usulde yavaş yavaş yapardı. Üşenmezdi hiç, kilolarca soğanı tek tek sabırla doğrar, köfte hamurlarını saatlerce yoğururdu. Mutfağı öyle güzel kokardı ki… Başka hiç bir mutfakta duyamayacağınız çok güzel bi kokusu vardı. Tanıdığım en güçlü insandı…

Nurlar içinde uyu…

Halamın bu yemeğini onun anlattığı şekilde, öncelikle kendime notlar olması açısından, yapmak isteyenler için buraya bırakıyorum…

Analı Kızlı Köfte Tarifi için Gerekli Malzemeler;

Hamuru için;

• 1/2 kg orta bulgur (Malatyada orta bulgur adı verilen, orta boy dövülmüş bulgur, paketli olarak marketlerden alacağınız kısırlık bulgura yakın bir bulgur türü)- duruma göre yoğururken bir miktar daha bulgur eklemesi yapılabilir.
• 1/2 kg yağsız dana kıyma
• bir miktar su
• biraz tuz

İç Harcı için;

• 1/2 kg dana kıyma
• 3-4 adet orta boy soğan (bol soğanlı olacak)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (yağ miktarını kendinize göre ayarlayınız)
• bir tutam doğranmış maydanoz
• tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Sosu için;

• 1,5 yemek kaşığı domates salçası (salça miktarını göz kararı kendinize göre ayarlayınız)
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 1 adet halka doğranmış orta boy soğan
• bir miktar tereyağı ve zeytinyağı (göz kararı yaklaşık 1 er yemek kaşığı kadar- siz kendinize göre ayarlayınız)

Önemli Not: Yemeğin, yağ, salça ve tuz miktarını lütfen kendinize göre ayarlayınız.

Analı Kızlı Köfte Tarifi Yapım Aşamaları;

Kıymalı İç Harcın Hazırlanması;

• Soğanları yemeklik olarak küçük küçük doğrayın,
• Geniş bir vok tavaya soğanları koyup, yağını ekleyerek orta hararetli ocakta kavurmaya başlayın,
• Soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayınca kıymayı ekleyin ve içinde topaklar kalmayacak şekilde ara ara karıştırarak kavurun,
• Ocaktan indirmeden son 2 dakikada tuz, karabiber ve pulbiberini ekleyip karıştırın,
• Kavrulmuş kıymalı harcı ocaktan indirdikten sonra, ince doğranmış maydanozu da içine ekleyin ve karıştırın,
• İç harcı bir kenarda soğumaya bırakın.

Köfte Hamurunun Hazırlanması;

• Bulgur ve kıymayı bir miktar su ve tuz ile yoğurmaya başlayın, suyu yoğurma sırasında ara ara ekleyerek devam edin,
• Su miktarını tamamen göz kararı koyuyoruz, yani hamuru yoğurdukça, hamurun kıvamına göre su ekleyerek işleme devam edin, elinizin altında yoğururken çıtır çıtır ses çıkarmaya başladıysa olmaya başlamıştır,
• Elastik ve sert olmayan bir hamur olana kadar yoğurma işlemine devam edin (elle yapacak olursanız yarım saat kadar sürecektir, bu sebepten hamuru mutfak şefinde yoğurmanızı öneririm)
• Yoğurma işlemini test etmek için bir parça alıp, içli köfte şeklini vermeye çalışın, düzgün bir şekilde açılıyorsa kıvamı tamam demektir,
• Hamurdan, yukarıdaki fotoğraflarda göreceğiniz şekilde avuç içinizi dolduracak büyüklükte bezeler yapın,
• Her bir bezeyi bir avucunuzu alıp, diğer elinizin işaret parmağı ile oyarak açın, (bu işlem için you tube dan videolar izleyebilirsiniz)
• Açtığınız her bir hamur bezesinin içine, kavrulmuş kıymalı harçtan koyun yaklaşık 3/4 kadarını doldurun ve yine elinizle açık kısmını bir araya birleştirmek sureti ile kapatın,
• Tüm kıymalı iç harç bitene kadar hamur bezelerini doldurun ve bir tepsiye dizin,
• iç harç bittikten sonra, kalan hamuru bilye büyüklüğünde olacak şekilde yuvarlak köftecikler yaparak hamurun tamamını bitirin.

Köfte Sosunun Hazırlanması ve Pişirme;

• Büyükçe bir tencereye yağı, soğanı koyun ve kavurun,
• soğanlar pembeleşince salçayı ekleyip karıştırın,
• Üzerine bolca kaynar su ekleyin ve su 2 taşım kaynayınca içine önce teker teker içli köfteleri bırakın (bu aşamada dikkatli olun, köftelerin dağılmaması ve etrafa su sıçramaması için, her bir köfteyi elinizle tek tek suyun içine yavaşça bırakın)
• İçli köfteler bitince üzerine küçük yuvarlak köftecikleri de boşaltın,
• Tenceredeki su köftelerin arasından görünecek kadar olmalı, çok fazla üzerine çıkmamalı,
• Ocağın altını orta hararetli olacak şekilde ve tencerenin kapağını yarı kapalı olarak pişirmeye bırakın (tencere kapağını tam kapatırsanız, kaynayan su taşma yapabilir bu sebepten hava alacak şekilde hafiften açık bırakarak pişirin)
• Köftelerin kokusu çıktığında, tüm mutfağa güzel bir koku yayıldığında pişmiş demektir, içinden bir tane minik köfte alarak pişme durumunu kontrol edin ve duruma göre biraz daha pişirin,
• Pişmiş olan köftelerin altını kapatın,
• Tenceredeki köftelerin suyunu ayrı bir kabın içerisine alın ve ardından servis yapacağınız kabın içine kuru kalan köfteleri koyduktan sonra, kenara ayırdığınız köfte suyundan bir miktar üzerine ilave ederek servis edin (servis ederken kolaylık olması açısından ve kalan köftelerin yumuşamaması için suyun içinde bırakılmıyor, yani halam öyle yapardı, yerken tabağın üzerine köfte suyunu ilave ederdi)
• Sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun…